Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire et mettre en œuvre les principes HACCP conformément à la réglementation en vigueur dans les établissements de restauration comme
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_261352698F
Organisme responsable :
Zestformation
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Référentiels
Code Rome
Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.
Formacode
- 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
- 42725 : Restauration rapide
Présentation de la formation
Objectifs
A l 'issue de la formation le stagiaire sera capable de Identifier les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergéniques pouvant affecter la sécurité des aliments. Comprendre les exigences réglementaires applicables aux établissements de restauration commerciale. Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) au quotidien. Appliquer les principes de la méthode HACCP pour maîtriser les risques sanitaires. Participer à l'élaboration, à la mise en œuvre et…
- Identifier les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergéniques pouvant affecter la sécurité des aliments.
- Comprendre les exigences réglementaires applicables aux établissements de restauration commerciale.
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) au quotidien.
- Appliquer les principes de la méthode HACCP pour maîtriser les risques sanitaires.
- Participer à l'élaboration, à la mise en œuvre et au suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- Assurer la traçabilité des denrées alimentaires et gérer les non-conformités.
- Maîtriser les procédures de nettoyage et de désinfection.
- Respecter les règles relatives à la réception, au stockage, à la préparation et à la distribution des denrées alimentaires.
- Contribuer à la conformité de l'établissement lors des contrôles des services officiels.
Programme de la formation
Cadre réglementaire de l'hygiène alimentaire Réglementation européenne et française Obligations des professionnels de la restauration Responsabilités de l'exploitant Les dangers alimentaires Dangers biologiques, chimiques, physiques et allergéniques Sources de contamination Risques pour le consommateur Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) Hygiène du personnel Hygiène des locaux et des équipements Maîtrise de l'eau, de l'air et des déchets Lutte…
- Réglementation européenne et française
- Obligations des professionnels de la restauration
- Responsabilités de l'exploitant
- Dangers biologiques, chimiques, physiques et allergéniques
- Sources de contamination
- Risques pour le consommateur
- Hygiène du personnel
- Hygiène des locaux et des équipements
- Maîtrise de l'eau, de l'air et des déchets
- Lutte contre les nuisibles
- Les 7 principes HACCP
- Analyse des dangers
- Détermination des points critiques (CCP)
- Surveillance et actions correctives
- Bonnes pratiques d'hygiène
- Procédures fondées sur les principes HACCP
- Système de traçabilité
- Gestion des non-conformités
- Contrôle des matières premières
- Respect de la chaîne du froid et du chaud
- Gestion des températures
- Rotation des stocks
- Prévention des contaminations croisées
- Maîtrise des opérations de préparation
- Refroidissement, remise en température et conservation
- Élaboration d'un plan de nettoyage et de désinfection
- Choix des produits et méthodes
- Contrôles et enregistrements
- Enregistrements obligatoires
- Retrait et rappel des produits
- Utilisation du site RappelConso
- Quiz et études de cas ,manipulation de matériel et mise en situation
- Analyse de situations professionnelles
- Validation des compétences acquises
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques
Alternance d'apports théoriques, d'études de cas, d'exercices pratiques, d'échanges d'expériences, de quiz et de mises en situation professionnelles. Supports pédagogiques remis aux participants.
Durée
En centre
14 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeurs
-
- Bénéficiaire de l'action
- Entreprise
- Conditions de prise en charge
- Cette formation peut être financée, selon votre situation, par votre employeur, un OPCO (AKTO, OPCO EP, OCAPIAT, etc.), France Travail, la Région ou un autre organisme financeur. Les travailleurs indépendants peuvent solliciter leur Fonds d'Assurance Formation (FAF). Les conditions de prise en charge varient selon le statut du participant et les règles du financeur. ZESTFORMATION vous accompagne dans vos démarches administratives.
Conditions d'accès
Publics visés
- Salarié
- Tout public
Informations sur les publics
Cette formation s'adresse aux exploitants, gérants, responsables d'établissement, chefs de cuisine, cuisiniers, employés polyvalents, personnels de restauration, créateurs ou repreneurs d'entreprise de restauration commerciale ainsi qu'à toute person
Modalités de recrutement et d'admission
Aucune sélection
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Aucun
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation mixte
Adresse
SOC BLIN ET CIE à FONTAINE9 Rue Baptiste Marcet
38600 Fontaine
Responsable : Établissement SOC BLIN ET CIE à FONTAINE
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Immeuble le margeriaz
73230 Barby - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes