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Brasseur - Formation préparatoire au Titre Brasseur de niveau 3

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_261341030F
Organisme responsable : La Beer Fabrique (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • A1413 Fermentation de boissons alcoolisées
  • H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire

Formacode

  • 21520 : Brasserie

Présentation de la formation

Objectifs

Analyser le cahier des charges de la bière à produire pour le transposer en recette en s'appuyant sur un échange avec le client et sur les critères physico-chimiques et organoleptiques recherchés, en intégrant les attentes en matière de durabilité, et les contraintes économiques, afin de définir les paramètres nécessaires à l'élaboration de la recette. Détailler la recette de la bière pour lancer sa production en indiquant le type d'ingrédients et leur forme, les techniques de…

  • Analyser le cahier des charges de la bière à produire pour le transposer en recette en s'appuyant sur un échange avec le client et sur les critères physico-chimiques et organoleptiques recherchés, en intégrant les attentes en matière de durabilité, et les contraintes économiques, afin de définir les paramètres nécessaires à l'élaboration de la recette.
  • Détailler la recette de la bière pour lancer sa production en indiquant le type d'ingrédients et leur forme, les techniques de préparation de ces derniers, leur ordre d'incorporation, les volumes et mesures, le matériel, le process de fabrication, les températures et la durée d'ébullition, afin d'assurer le bon déroulement du process de fabrication.
  • Sélectionner les matières premières servant à la fabrication de la bière au regard de la recette et des fiches techniques fournisseurs, en tenant compte de leur origine, de leur saisonnalité, de leur impact environnemental et des possibilités de valorisation locale, afin de lancer la production.
  • Adapter le concassage1 à la mouture souhaitée en réglant le concasseur de manière adéquate et en contrôlant la qualité de la mouture, afin de permettre sa transformation.
  • Réaliser l'empatage en veillant au bon ratio entre les différents éléments du mélange, dans le respect des différents paliers de température, en effectuant les tests adéquats et la mesure de la densité, afin d'aboutir au brassage.
  • Récupérer le moût en le passant à travers un filtre et en procédant à son lavage, afin d'obtenir le volume et la densité souhaités dans une autre cuve.
  • Verser le houblon durant l'ébullition en respectant la recette, en ajoutant les épices et sucres le cas échéant afin de stabiliser le moût et de l'aromatiser.
  • Effectuer la clarification en paramétrant et en utilisant le matériel disponible afin d'éliminer le trouble à chaud et le houblon.
  • Abaisser la température du moût en utilisant un système de refroidissement de type échangeur à plaques afin de pouvoir ensemencer le moût avec les levures à une température optimum.
  • Ajouter la levure dans le moût en utilisant la méthode et les conditions hygiéniques adaptées afin de permettre la fermentation des sucres en alcool et en dioxyde de carbone.
  • Suivre le processus de fermentation en contrôlant le pH, les températures et la densité, afin de s'assurer de son bon déroulement.
  • Procéder à des purges et/ou à la filtration de la bière en utilisant des systèmes de filtration et en respectant le protocole associé à la machine pour éliminer les particules en suspension (troubles, levures, etc.).
  • Vérifier les équipements et la matière première entrant dans la fabrication, en respectant la réglementation générale sur les autorisations de produit dans la bière pour garantir la qualité et la conformité des produits finis.

Programme de la formation

-

Validation et sanction

L'obtention du Titre Brasseur de niveau 3, titre de référence dans l'écosystème brassicole, suite au passage de l'examen dédié (2 sessions par an)
 

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

105 h

En entreprise

140 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

10 Rue Saint Polycarpe
69001 Lyon 1er

Responsable : La Beer Fabrique Lyon

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
6 Rue Guillaume Bertrand
75011 Paris 11e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes