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Maitriser ses coûts en restauration

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_261340752F
Organisme responsable : Chambre De Commerce Et D'Industrie De La Savoie (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Permettre au dirigeant d'optimiser le gestion quotidienne de son activité et d'améliorer ses marges.
Les compétences professionnelles visées :
  • Savoir utiliser de manière opérationnelles les tableaux de bords (tableau fourni)
  • Savoir créer une politique tarifaire efficace
  • Savoir créer des fiches techniques de fabrication

Programme de la formation

  • Les différentes typologies de clientèles dans mon établissement.
  • Les variations de fréquentation quotidienne, mensuelle, annuelle.
  • Le calcul de la dépense alimentaire par famille de client.
  • La répartition des achats auprès des fournisseurs.
  • Les enregistrements des achats, de la fréquentation par famille de clients.
  • Le calcul du coût matière.
  • Le calcul du coût main d'œuvre.
  • Les différents ratios.
  • La fiche technique.
  • La fiche production.
  • Elaboration du prix de vente

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

7 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

    Publics : Créateurs, repreneurs. Restaurateurs. Gestionnaires d'établissements avec restauration. Chefs de cuisine. Responsables de cuisine collective. Cette formation vient en complément des formations obligatoires « permis d'exploitation » et « hygiène alime

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Créateurs, repreneurs. Restaurateurs. Gestionnaires d'établissements avec restauration. Chefs de cuisine. Responsables de cuisine collective. Cette formation vient en complément des formations obligatoires « permis d'exploitation » et « hygiène alime

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun prérequis nécessaire pour suivre cette formation.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

45 Avenue jean jaurès
73200 Albertville

Responsable : Chambre de Commerce et d'Industrie de la Savoie

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
13 Allée du lac de Constance
73371 Le Bourget-du-Lac
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes