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Maîtriser ses coûts en restauration

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_261338334F
Organisme responsable : Chambre de Commerce et d'Industrie de la Haute-Savoie (CCI formation) (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Utiliser de manière opérationnelles les tableaux de bords (tableau fourni)
  • Créer une politique tarifaire efficace
  • Créer des fiches techniques de fabrication

Programme de la formation

  • Les différentes typologies de clientèles dans mon établissement.
  • Les variations de fréquentation quotidienne, mensuelle, annuelle.
  • Le calcul de la dépense alimentaire par famille de client.
  • La répartition des achats auprès des fournisseurs.
  • Les enregistrements des achats, de la fréquentation par famille de clients.
  • Le calcul du coût matière.
  • Le calcul du coût main d'œuvre.
  • Les différents ratios.
  • La fiche technique.
  • La fiche production.
  • Élaboration du prix de vente

Validation et sanction

  • Approche 100 % opérationnelle : chaque participant repart avec un logiciel fourni et des tableaux de bord personnalisés.
  • Amélioration immédiate de la rentabilité 

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

5 Rue du 27 eme bca
Annecy
74000 Annecy

Responsable : Chambre de commerce et d'industrie de la Haute-Sav

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
5 Rue du 27 eme bca
74000 Annecy
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes