Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Formation 14h00
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_261322953F
Organisme responsable :
Ofelia
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.
Formacode
- 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
- 42725 : Restauration rapide
Présentation de la formation
Objectifs
Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale Connaître les aliments et risques pour le consommateur Maîtriser les…
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification
Programme de la formation
Jour 1 : Certification hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale (1ère partie) (7h) Explication du déroulé de la formation : objectifs, méthodologie et évaluation Brise-glace et présentation des participants Test de positionnement Explication du déroulé de la formation : objectifs, méthodologie et évaluation Les bases de l'hygiène alimentaire : normes HACCP, TIAC, règles 5M Avant production : hygiène corporelle, tenue, lavage des mains. Principes de la…
- Explication du déroulé de la formation : objectifs, méthodologie et évaluation
- Brise-glace et présentation des participants
- Explication du déroulé de la formation : objectifs, méthodologie et évaluation
- Les bases de l'hygiène alimentaire : normes HACCP, TIAC, règles 5M
- Avant production : hygiène corporelle, tenue, lavage des mains.
- Principes de la réglementation en hygiène alimentaire : responsabilités, autocontrôles
- Bonnes pratiques d'hygiène (BPH) : guide d'hygiène, gestion des températures, séparation des zones de travail
- Production culinaire : DLC, traçabilité, marche en avant.
- Traçabilité et gestion des stocks, contrôle qualité
Jour 2 : Certification hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale (2ème partie) (7h)
- Le service : self, buffets, gestion des plats témoins.
- Nettoyage : locaux, plonge, gestion des déchets.
- Les micro-organismes : types, températures, zones de danger.
- Principes de la réglementation en hygiène alimentaire : responsabilités, autocontrôles
- Dangers alimentaires : biologiques, chimiques, physiques, allergènes ; impacts pour le consommateur
- Maîtrise de la chaîne du froid et du chaud, hygiène des manipulations et des locaux
- Gestion des non-conformités, élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Synthèse et validation des acquis
Exposés théoriques, études de cas, ateliers, discussions et échanges d'expériences
Certification de la formation
Cette formation est réalisée dans le cadre de l'habilitation accordée par le Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire, conformément aux dispositions de l' Arrêté n°2026/02-15 du 11 février 2026 , portant publication de la liste des organismes de formation autorisés à mettre en œuvre l'action de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.
Remise d'une attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des
établissements de restauration commerciale,
délivrée par OFELIA par délégation de la
direction régionale de l'alimentation, de
l'agriculture et de la forêt.
Validation et sanction
Organiser et gérer l'activité dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle.
Appliquer les règles d'hygiène dans son environnement professionnel en respectant des procédures qui permettent d'éviter tous risques de contamination alimentaire.
Obtenir la certification
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques
Exposés théoriques, études de cas, ateliers, discussions et échanges d'expériences
Durée
En centre
14 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeurs
-
- Bénéficiaire de l'action
- Entreprise
Conditions d'accès
Publics visés
- Salarié
- Tout public
Niveau d'entrée
BAC + 2
Conditions spécifiques et prérequis
Niveau A1 Il est recommandé d'avoir déjà une expérience dans la restauration.
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
72 Avenue de Böhlen69120 Vaulx-en-Velin
Responsable : Ofelia
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
72 Avenue de Böhlen
69120 Vaulx-en-Velin - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes