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Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_261322694F
Organisme responsable : Training Group (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation
- Comprendre et adapter la mise en œuvre de ces capacités pour permettre la satisfaction du client

Programme de la formation

PARTIE 1 - Connaitre et comprendre - Identifier les grands principes de la règlementation - Identifier textes applicables et les principes sanitaires en restauration - Identifier les responsabilités juridiques engagées par les professionnels - Présentation du GBPH en restauration (intérêt et limites) - Ex se familiariser avec le GBPH sur les Contrôles des denrées à réception - Le vade mecum d'inspection : les attentes et les réponses - Identifier les risques liés aux aliments pour…

PARTIE 1
- Connaitre et comprendre
- Identifier les grands principes de la règlementation
- Identifier textes applicables et les principes sanitaires en restauration
- Identifier les responsabilités juridiques engagées par les professionnels
- Présentation du GBPH en restauration (intérêt et limites)
- Ex se familiariser avec le GBPH sur les Contrôles des denrées à réception
- Le vade mecum d'inspection : les attentes et les réponses
- Identifier les risques liés aux aliments pour le consommateur : Les dangers microbiens éléments clés ; Identifier les dangers physiques et chimiques ; Jeux du Vrai Faux/ Contrôles des températures ; QCM récapitulatif & conclusion de Jl J2
PARTIE 2 : Appliquer les règles et contrôler leur mise en œuvre
- Présentation des FBP du GBPH
-Exo : Identifier les risques / produits et mesures à mettre en œuvre
- Exo : Identifier les risques / procédés et mesures à mettre en œuvre
Exo : le jeu des photos (stockage au froid et traçabilité)
Exo : Traitement des déchets et gestion des invendus ; Présentation d'un PMS type pour restaurateur ; Construire et organiser les documents HACCP ; Exo : rédaction HACCP et PMS Tour de table : Comment allez-vous appliquer ces connaissances et bonnes pratiques ?
Conclusion : Etre un acteur responsable du CHR, c'est aussi positionner le respect de l'hygiène et de la sécurité alimentaires dans le système du management professionnel de son activité

Validation et sanction

Etre un acteur responsable du CHR, c'est aussi positionner le respect de l'hygiène et de la sécurité alimentaires dans le système du management professionnel de son activité

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Entretien ou RDV individuel

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

18 rue des dîmes
01000 Bourg-en-Bresse

Responsable : AIN

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
18 rue des dîmes
01000 Bourg-en-Bresse
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes