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Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_261322484F
Organisme responsable : Food Mood Academy (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale Connaître les aliments et risques pour le consommateur Maîtriser les…

  • Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
  • Connaître les aliments et risques pour le consommateur
  • Maîtriser les dangers microbiologiques
  • Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
  • Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

LA RÉGLEMENTATION a. Les réglementations européennes b. Les réglementations françaises c. Les sanctions et risque pénal d. Les enjeux LES RISQUES DE CONTAMINATIONS a. Danger physique b. Danger chimique c. Danger biologique d. Focus sur la TIAC LES OBLIGATIONS DU RESTAURATEUR a. Déclaration d'activité b. Formation Hygiène et sécurité alimentaire c. Information clients (allergènes) d. Hygiène personnel e. Nettoyage et désinfection f. Protection des aliments g. Conservation des aliments h.…

LA RÉGLEMENTATION a. Les réglementations européennes b. Les réglementations françaises c. Les sanctions et risque pénal d. Les enjeux LES RISQUES DE CONTAMINATIONS a. Danger physique b. Danger chimique c. Danger biologique d. Focus sur la TIAC LES OBLIGATIONS DU RESTAURATEUR a. Déclaration d'activité b. Formation Hygiène et sécurité alimentaire c. Information clients (allergènes) d. Hygiène personnel e. Nettoyage et désinfection f. Protection des aliments g. Conservation des aliments h. Process de traçabilité LES BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE : LES 5M a. Méthode b. Matière première c. Main d'Œuvre d. Milieu e. Matériel DE LA THEORIE A LA PRATIQUE a. Le PMS b. Les 7 principes HACCP c. Le guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) d. Les contrôles et autocontrôles e. Le plan d'action individuel

Validation et sanction

À l'issue de cette formation, les apprenants seront en mesure d'identifier les dangers dans l'environnement de la restauration commerciale et de connaître les actions à mettre en place pour les éviter et garantir la sécurité des personnes.

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

13 Rue de L'Industrie
42290 Sorbiers

Responsable : Food Mood Academy

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
13 Rue de L'Industrie
42290 Sorbiers
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes