Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Remise à niveau - HACCP
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_261313655F
Organisme responsable :
GRETA Savoie Haute-Savoie
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.
Formacode
- 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
- 42725 : Restauration rapide
Présentation de la formation
Objectifs
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs Connaître les obligations de résultat Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire Connaître le paquet hygiène Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH)…
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
- Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
- Connaître les obligations de résultat
- Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
- Connaître le paquet hygiène
- Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
- Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité
- Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
- Savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.
Programme de la formation
Aliments et risques pour le consommateur : Les différents dangers Les dangers biologiques, y compris parasites Les mesures de maîtrise des dangers Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) : Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur) Les contrôles officiels Le plan de maîtrise sanitaire…
- Aliments et risques pour le consommateur :
- Les différents dangers
- Les dangers biologiques, y compris parasites
- Les mesures de maîtrise des dangers
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.
- L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur)
- Les contrôles officiels
- Le plan de maîtrise sanitaire
- Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
- Les principes de l'HACCP
- Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements)
- Le Guide des BPH et les mesures spécifiques qu'il détaille
- La traçabilité
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques
Présentiel en groupe : alternance d'apports techniques et de travaux pratiques
Livret individuel remis aux stagiaires
« Hygiène des aliments en restauration - Guide à l'usage des restaurateurs et d
Durée
En centre
7 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeurs
-
- Bénéficiaire de l'action
- Entreprise
Conditions d'accès
Publics visés
- Salarié
- Tout public
Modalités de recrutement et d'admission
Dossier
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Maîtrise de la langue française à l'écrit et à l'oral.
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
9D boulevard Général de Gaulle74200 Thonon-les-Bains
Responsable : GRETA Savoie Haute-Savoie - Etoile
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Rue des Marronniers
74100 Annemasse - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes