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HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_261313303F
Organisme responsable : Devictio Formations (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène.
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène alimentaire.
- Identifier les grands principes de la réglementation commerciale.

Programme de la formation

- Déclarations et agréments - Aliments et risques pour le consommateur - Les dangers microbiens - Autres dangers potentiels - Maitriser les dangers - Principes du « Paquet Hygiène » - Gestion des non-conformités - Réglementation (communautaire et nationale) - Etablissement d'un diagramme de fabrication - Etablissement de la documentation - Contrôles officiels - Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) o -> Températures, cuisson, refroidissement o -> Durée de vie des produits…

- Déclarations et agréments
- Aliments et risques pour le consommateur
- Les dangers microbiens - Autres dangers potentiels
- Maitriser les dangers - Principes du « Paquet Hygiène »
- Gestion des non-conformités
- Réglementation (communautaire et nationale)
- Etablissement d'un diagramme de fabrication
- Etablissement de la documentation
- Contrôles officiels
- Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
o -> Températures, cuisson, refroidissement
o -> Durée de vie des produits
o -> Procédures de congélation / décongélation
- Plan de maîtrise sanitaire
- Procédures sur les normes HACCP
- Mesures de vérifications
- MISE EN APPLICATION

Validation et sanction

A l'issue de ce stage, chaque participant sera en mesure d'appréhender l'importance de l'hygiène en identifiant les principaux dangers qui y sont associés, d'examiner les risques découlant d'une hygiène alimentaire insuffisante, d'utiliser sa connaissance approfondie des exigences réglementaires en matière d'hygiène alimentaire et des procédures de contrôle par la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP), de maîtriser l'utilisation du Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène pour l'appliquer, d'assimiler les principes des règles d'hygiène et être en mesure de les mettre en pratique, réussir la mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire.

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeurs
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

  • Entreprise

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

12 Place Bir-Hakeim
69003 Lyon 3e

Responsable : Devictio formations

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
12 Place Bir-Hakeim
69003 Lyon 3e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes