BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire - BTS MH MUPC
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_251310292F
Organisme responsable :
ESMEP - Paris
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
- G1402 Management d'hôtel-restaurant
- G1703 Réception en hôtellerie
Formacode
- 42766 : Gestion hôtel restaurant bar
Présentation de la formation
Objectifs
Compétences attestées : Conception et production de services en hôtellerie-restauration : Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client Préparer des prestations de service attendues par le client Organiser, réaliser et contrôler le service Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation) Évaluer et analyser la production de services Contrôler la conformité de la…
Conception et production de services en hôtellerie-restauration :
- Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client
- Préparer des prestations de service attendues par le client
- Organiser, réaliser et contrôler le service
- Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures
- Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation)
- Évaluer et analyser la production de services
- Contrôler la conformité de la production aux standards de qualité souhaitée
- Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients
- Communiquer avec les autres services
- Créer, utiliser et adapter des processus et des supports de communication entre les services
- Gérer l'information et sa diffusion
Programme de la formation
Culture générale et expression Analyse de documents Argumentation écrite et orale Thèmes de culture contemporaine Langue vivante étrangère A (anglais obligatoire) Communication professionnelle Vocabulaire hôtelier et culinaire Relation clientèle / fournisseurs Langue vivante étrangère B (facultative selon établissements) Espagnol, allemand, italien, etc. Sciences en hôtellerie-restauration Nutrition Microbiologie alimentaire Hygiène et sécurité alimentaire…
- Analyse de documents
- Argumentation écrite et orale
- Thèmes de culture contemporaine
- Communication professionnelle
- Vocabulaire hôtelier et culinaire
- Relation clientèle / fournisseurs
- Espagnol, allemand, italien, etc.
- Nutrition
- Microbiologie alimentaire
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Réglementation sanitaire (HACCP)
Enseignements professionnels – Option B
1?? Production culinaire
- Techniques culinaires traditionnelles et contemporaines
- Gastronomie française et internationale
- Organisation de la production
- Dressage et esthétique des plats
- Adaptation aux tendances alimentaires (végétarien, sans allergènes, etc.)
- Organisation du travail en cuisine
- Animation et encadrement d'équipe
- Communication professionnelle
- Gestion des conflits
- Formation et intégration du personnel
- Sélection des fournisseurs
- Commandes et réception des marchandises
- Gestion des stocks
- Lutte contre le gaspillage alimentaire
- Traçabilité des produits
- Calcul des coûts matières
- Fiches techniques
- Prix de revient et marges
- Tableaux de bord
- Analyse de la performance
- Qualité gustative et sanitaire
- Normes environnementales
- Responsabilité sociétale (RSE)
- Réduction des déchets
- Produits locaux et circuits courts
Travaux pratiques
- TP de cuisine en conditions réelles
- Simulations de services
- Projets professionnels
- Études de cas
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
BAC + 2
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
1350 h
En entreprise
2200 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Bénéficiaire allocation retour à l'emploi
- Bénéficiaire allocation solidarité spécifique
- Bénéficiaire du revenu de solidarité active
- Militaire en reconversion
- Public de la formation initiale
- Public sans emploi
Modalités de recrutement et d'admission
Inscription sur candidature
Niveau d'entrée
BAC
Conditions spécifiques et prérequis
Diplômes et parcours requis ? Voie principale (la plus courante) Bac STHR (Sciences et Technologies de l'Hôtellerie et de la Restauration) C'est le profil le plus adapté, avec des bases solides en cuisine, gestion et sciences. ? Autres bacs acceptés (sous conditions) Bac professionnel Cuisine Bac professionnel Commercialisation et Services en Restauration Bac général (toutes spécialités) Bac technologique autre que STHR
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
- Accessible en contrat de professionnalisation
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
30 Rue Edouard Nieuport69008 Lyon 8e
Responsable : ECOLE SUPERIEURE DE MANAGEMENT ET D'ENTREPRENEURIA
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
30 Rue Edouard Nieuport
69008 Lyon 8e - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes