CAP boulanger

Objectifs généraux :
Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié travaillant sous l'autorité d'un responsable. Il exerce dans :
Les entreprises artisanales (boulangeries sédentaires ou non).
Les grandes et moyennes surfaces (GMS).
Les industries agroalimentaires.
Les entreprises de la filière "Blé – Farine – Pain".
Activités principales :
Production :
Réaliser des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, viennoiseries levées et feuilletées.
Produire des bases pour la restauration boulangère.
Présenter les produits finis au personnel de vente.

Approvisionnement :
Réceptionner et stocker les marchandises.
Détecter et signaler les non-conformités.

Qualité, hygiène et sécurité :
Respecter le Document Unique (obligation légale en matière de sécurité).
Appliquer le guide des bonnes pratiques d'hygiène et le plan de maîtrise sanitaire.
Respecter la démarche environnementale de l'entreprise.
Vérifier la conformité des produits finis.

Commercialisation et communication :
Présenter les produits au personnel de vente.
Communiquer avec la hiérarchie et l'équipe.

UP1 – Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée
Maîtriser les connaissances technologiques liées à la fabrication (farines, levains, fermentations); appliquer les sciences alimentaires (hygiène, sécurité, qualité); gérer les approvisionnements, les stocks et les coûts de production; respecter la réglementation et les démarches environnementales
UP2 – Production
Réaliser et présenter des produits de boulangerie (pains de tradition, pains courants, viennoiseries, pâtisseries simples); organiser le poste de travail; conduire les différentes phases de fabrication (pétrissage, façonnage, cuisson); contrôler la qualité des produits finis; assurer l'hygiène et la sécurité tout au long de la production
UG1 – Français, histoire-géographie et enseignement moral et civique 
Comprendre et analyser des textes variés; produire des écrits professionnels et personnels; mobiliser des repères historiques et géographiques; exercer son esprit critique et sa citoyenneté
UG2 – Mathématiques et sciences physiques et chimiques
Utiliser les outils mathématiques (calculs, proportions, pourcentages) dans des contextes professionnels; appliquer les notions de physique-chimie liées aux transformations alimentaires (fermentation, cuisson, conservation)
UG3 – Langue vivante étrangère
Comprendre des messages simples en langue étrangère; s'exprimer oralement dans des situations professionnelles courantes (accueil, vente, informations de base)
UG4 – Éducation physique et sportive
Développer ses capacités physiques et motrices; pratiquer des activités sportives variées; adopter un comportement responsable et respectueux des règles
UG5 – Prévention-santé-environnement
Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et de santé au travail; identifier les risques professionnels; adopter des gestes et attitudes préventifs; respecter les normes environnementales.