Valoriser ses Fruits en Sorbets Artisanaux - Transformez vos invendus en produits haut de gamme - Sans produits laitiers
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_251307691F
Organisme responsable :
Académie Internationale de la Glace
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Apprendre à transformer ses fruits (frais, surgelés, invendus) en sorbets artisanaux de qualité professionnelle. À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de : - Créer et équilibrer ses propres recettes de sorbets - Calculer le PAC, le Brix et l'extrait sec - Fabriquer des sorbets classiques et des sorbets sans sucre ajouté (IG bas) - Appliquer les règles d'hygiène HACCP pour la transformation de fruits - Conditionner, stocker et étiqueter ses produits pour la…
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Créer et équilibrer ses propres recettes de sorbets
- Calculer le PAC, le Brix et l'extrait sec
- Fabriquer des sorbets classiques et des sorbets sans sucre ajouté (IG bas)
- Appliquer les règles d'hygiène HACCP pour la transformation de fruits
- Conditionner, stocker et étiqueter ses produits pour la vente
Formation 100% en ligne avec accès illimité à vie.
Programme de la formation
Module 1 : Les fondamentaux du sorbet (3h) Matières premières, types de fruits (frais, surgelés, purées), sucres, stabilisants, code des pratiques loyales Module 2 : Équilibrage et calcul de recettes (4h) PAC, Brix, extrait sec, construction de fiches techniques, créer et équilibrer ses propres recettes Module 3 : Sorbets classiques et créatifs (3h) Sorbets plein fruit, sorbets techniques, associations de saveurs, valorisation des fruits de saison Module 4 : Sorbets sans sucre et IG bas…
Matières premières, types de fruits (frais, surgelés, purées), sucres, stabilisants, code des pratiques loyales
Module 2 : Équilibrage et calcul de recettes (4h)
PAC, Brix, extrait sec, construction de fiches techniques, créer et équilibrer ses propres recettes
Module 3 : Sorbets classiques et créatifs (3h)
Sorbets plein fruit, sorbets techniques, associations de saveurs, valorisation des fruits de saison
Module 4 : Sorbets sans sucre et IG bas (3h)
Alternatives au sucre (érythritol, stevia, maltitol), sorbets pour diabétiques, tendances santé
Module 5 : Production et conservation (2h)
Turbinage, conditionnement, stockage, DLC, étiquetage réglementaire
Module 6 : Hygiène HACCP (1h)
Bonnes pratiques adaptées à la transformation de fruits, traçabilité
ÉVALUATION : Quiz de validation à chaque module
Validation et sanction
- Transformer ses fruits invendus ou de surplus en sorbets artisanaux haut de gamme
- Créer ses propres recettes équilibrées (texture parfaite, conservation optimale)
- Proposer des sorbets sans sucre ajouté pour répondre à la demande santé
- Respecter les règles d'hygiène pour la vente directe ou en circuit court
- Étiqueter correctement ses produits selon la réglementation
Cette formation permet de valoriser 100% de sa production fruitière et de créer une nouvelle source de revenus (vente directe, marchés, magasins de producteurs).
ACCÈS À VIE : Le stagiaire conserve un accès illimité à la formation en ligne.
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
16 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeurs
-
- Bénéficiaire de l'action
- Entreprise
Conditions d'accès
Publics visés
- Salarié
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
-
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement à distance
Adresse
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Saint-Hilaire
03440 Saint-Hilaire - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes