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Devenir Glacier Artisanal - Maîtriser les bases de la fabrication de glaces et sorbets artisanaux

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_251307377F
Organisme responsable : Académie Internationale de la Glace (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

Cette formation permet d'acquérir en quelques semaines les compétences essentielles du métier de glacier artisanal. À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de : - Créer ses propres recettes de glaces et sorbets en toute autonomie - Maîtriser l'équilibrage des recettes grâce aux tables analytiques - Appliquer les normes HACCP et règles d'hygiène - Organiser sa production de manière professionnelle - Intégrer une entreprise artisanale (glacier, pâtissier,…

Cette formation permet d'acquérir en quelques semaines les compétences essentielles du métier de glacier artisanal.
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Créer ses propres recettes de glaces et sorbets en toute autonomie
- Maîtriser l'équilibrage des recettes grâce aux tables analytiques
- Appliquer les normes HACCP et règles d'hygiène
- Organiser sa production de manière professionnelle
- Intégrer une entreprise artisanale (glacier, pâtissier, restaurateur) ou lancer sa propre activité
Le stagiaire repart autonome, capable d'innover et de créer sa propre gamme de produits sans dépendre de recettes toutes faites.

Programme de la formation

MODULE 1 : HYGIÈNE ET RÉGLEMENTATION Principes HACCP, marche en avant, code des pratiques loyales, étiquetage, allergènes, réglementation européenne MODULE 2 : LE MATÉRIEL DE GLACERIE Pasteurisateur, maturateur, turbine, homogénéisateur, surgélateur, vitrines, aménagement du laboratoire MODULE 3 : LES MATIÈRES PREMIÈRES Sucres, produits laitiers, matières grasses, stabilisants, émulsifiants, œufs, chocolat, arômes, fruits, purées, vanille MODULE 4 : TECHNOLOGIE DE FABRICATION Extrait…

MODULE 1 : HYGIÈNE ET RÉGLEMENTATION
Principes HACCP, marche en avant, code des pratiques loyales, étiquetage, allergènes, réglementation européenne

MODULE 2 : LE MATÉRIEL DE GLACERIE
Pasteurisateur, maturateur, turbine, homogénéisateur, surgélateur, vitrines, aménagement du laboratoire

MODULE 3 : LES MATIÈRES PREMIÈRES
Sucres, produits laitiers, matières grasses, stabilisants, émulsifiants, œufs, chocolat, arômes, fruits, purées, vanille

MODULE 4 : TECHNOLOGIE DE FABRICATION
Extrait sec, ESDL, Brix, foisonnement, étapes de fabrication (pesée, pasteurisation, maturation, turbinage, surgélation)

MODULE 5 : ÉQUILIBRAGE CRÈMES GLACÉES
Tables analytiques, PAC, formules d'équilibrage, glace vanille, chocolat, fruits, exercices pratiques

MODULE 6 : ÉQUILIBRAGE SORBETS
Calcul sorbets, sorbet plein fruit, sirop universel, maîtrise du PAC et Brix

MODULE 7 : RECETTES AVANCÉES
Glace yaourt, caramel fleur de sel, café infusé, sorbets premium (mangue, yuzu)

MODULE 8 : CONSERVATION ET QUALITÉ
Stockage, transport, chaîne du froid, contrôle qualité

MODULE 9 : GESTION ET RENTABILITÉ
Calcul prix de revient, optimisation des coûts, liste fournisseurs

ÉVALUATIONS : Quiz fin de module + évaluation finale

Validation et sanction

Cette formation permet d'acquérir les fondamentaux du métier de glacier artisanal.

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

- Fabriquer des glaces et sorbets artisanaux de qualité professionnelle
- Créer et équilibrer ses propres recettes grâce aux tables analytiques
- Maîtriser le PAC, le Brix et les extraits secs
- Appliquer les normes d'hygiène et la réglementation (HACCP)
- Choisir son matériel et ses matières premières
- Calculer ses prix de revient

Débouchés :
- Travailler chez un glacier artisanal
- Ouvrir son propre salon de glaces
- Ajouter une activité glace à son commerce (restaurant, snack, boulangerie)
- Valoriser sa production laitière (agriculteurs)

Le stagiaire repart autonome, capable de créer sa propre gamme de glaces.

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

40 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeurs
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

  • Entreprise

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement à distance

Adresse

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Saint-Hilaire
03440 Saint-Hilaire
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes