Glace à l'Italienne - Créer et développer son activité - Maîtriser la machine, fabriquer ses mix maison, vendre ses produits

MODULE 1 : INTRODUCTION À LA GLACE À L'ITALIENNE
- Origines et histoire de la glace à l'italienne
- Différences entre glace italienne et glace artisanale traditionnelle

MODULE 2 : MAÎTRISER LA MACHINE À GLACE
- Fonctionnement et prise en main de la machine
- Optimiser la production (rendement, enchaînement des services)
- Réglages du panneau de contrôle et conservation
- Le bloc de décharge : fonctionnement et réglages

MODULE 3 : DIAGNOSTIC ET RÉSOLUTION DES PANNES
- Codes erreurs et leur signification
- Pannes courantes : glace molle, bruit anormal, fuites, surchauffe
- Problèmes électriques et gestion des fortes chaleurs
- Entretien préventif : nettoyage saisonnier et maintenance

MODULE 4 : FABRIQUER SES MIX À GLACE MAISON
- Les ingrédients clés et leur rôle
- Créer un mix premium professionnel
- Sorbets pour glace italienne
- Glaces vegan et végétales (base coco)
- Stabilisants, arômes et réglementation

MODULE 5 : CRÉER DES PRODUITS GOURMANDS
- Sucettes glacées : fabrication, moulage, trempage
- Sundaes et coupes glacées
- Entremets glacés (ice cream cakes)
- Yaourt glacé fait maison
- Pots de glace à emporter

MODULE 6 : DÉVELOPPER SON ACTIVITÉ COMMERCIALE
- Choix des emplacements : marchés, zones touristiques, événements
- Réglementation et autorisations
- Solutions mobiles : triporteur, food truck, camion
- Gestion de l'électricité : groupe électrogène, batteries, solaire

MODULE 7 : MARKETING ET VENTE
- Branding et présentation
- Marketing digital et réseaux sociaux
- Fiche Google My Business et avis clients
- Gestion de la relation client

MODULE 8 : PRESTATIONS ÉVÉNEMENTIELLES
- Mariages et anniversaires
- Comités d'entreprise
- Ateliers glace
- Location de machine

MODULE 9 : GÉRER SON ENTREPRISE
- Élaborer son business plan
- Prévisionnel financier et panier moyen
- Normes sanitaires et réglementation
- Vendre des glaces toute l'année