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Pâtés croutes, tourte et créations autour de la charcuterie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_251305183F
Organisme responsable : Institut LYFE I.D - Innovation et développement (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Appliquer les techniques traditionnelles et contemporaines autour du pâté-croûte et des préparations en croûte pour créer des pièces gastronomiques, en alliant précision des cuissons, équilibre des saveurs et créativité dans la présentation.
 

Programme de la formation

Apports théoriques et technologie appliqués aux produits charcutiers. Hygiène et approche de la législation (conservation). Préparation des pâtes, farces, garnitures. Techniques de cuisson et de montage appliquées aux différents types de farce. Réalisation de décors et finitions. Mise en œuvre des principales règles de dressage à l'assiette : formes, couleurs, volumes, associations, contrastes, contraintes. Exemples de recettes : Pâté croute canard cranberry, Pâté croute tout…

  • Apports théoriques et technologie appliqués aux produits charcutiers.
  • Hygiène et approche de la législation (conservation).
  • Préparation des pâtes, farces, garnitures.
  • Techniques de cuisson et de montage appliquées aux différents types de farce.
  • Réalisation de décors et finitions.
  • Mise en œuvre des principales règles de dressage à l'assiette : formes, couleurs, volumes, associations, contrastes, contraintes.
  • Exemples de recettes : Pâté croute canard cranberry, Pâté croute tout cochon, Pâté croute Richelieu, tourte feuilletée chou vert ris veau et escargot, ballotines de volaille, pressé de foie gras, verrines de boudin noir langue et joue pochée, gelée chaude porto.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

21 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeurs
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

  • Entreprise

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Travailler en cuisine, expériences et connaissances culinaires requises.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

8 Chemin du Trouillat
69130 Écully

Responsable : Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développe

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
1A Chemin de Calabert
69130 Écully
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes