Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - HACCP
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_251303565F
Organisme responsable :
GRETA Savoie Haute-Savoie
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.
Formacode
- 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
- 42725 : Restauration rapide
Présentation de la formation
Objectifs
Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale Connaître les aliments et risques pour le consommateur Maîtriser les…
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification
Programme de la formation
Aliments et risques pour le consommateur : Les différents dangers Les dangers biologiques, y compris parasites Les mesures de maîtrise des dangers Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) : Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur) Les contrôles officiels Le plan de maîtrise sanitaire…
- Aliments et risques pour le consommateur :
- Les différents dangers
- Les dangers biologiques, y compris parasites
- Les mesures de maîtrise des dangers
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.
- L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur)
- Les contrôles officiels
- Le plan de maîtrise sanitaire
- Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
- Les principes de l'HACCP
- Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements)
- Le Guide des BPH et les mesures spécifiques qu'il détaille
- La traçabilité
Validation et sanction
Il applique la réglementation en vigueur en restauration commerciale, les bonnes pratiques d'hygiène, les principes de l'HACCP, le plan de maîtrise sanitaire, la traçabilité et les procédures de contrôle et d'autocontrôle.
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
14 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeurs
-
- Bénéficiaire de l'action
- Entreprise
Conditions d'accès
Publics visés
- Cadre demandeur d'emploi
- Salarié
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Maîtrise de la langue française à l'écrit et à l'oral
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
210 Quai du parquet74130 Bonneville
Responsable : GRETA Savoie Haute-Savoie - Pôle Bonneville
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Rue des Marronniers
74100 Annemasse - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes