Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - HACCP
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_251294121F
Organisme responsable :
Qualitop Consulting
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.
Formacode
- 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
- 42725 : Restauration rapide
Présentation de la formation
Objectifs
Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale Connaître les aliments et risques pour le consommateur Maîtriser les…
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification
Programme de la formation
Module 1 : introduction (45min) - Contexte Module 2 : les fondements de la réglementation (45min) - Le codex alimentarius - Les règlements du paquet hygiène - Les arrêtés ministériels - La loi EGalim (restauration collective) Module 3 : initiation à la microbiologie alimentaire (45min) - La diversité du monde microbien - Le développement des micro-organismes Module 4 : les Dangers (1h30) - Les dangers biologiques - Les dangers chimiques - Les dangers physiques - L'analyse des…
- Contexte
Module 2 : les fondements de la réglementation (45min)
- Le codex alimentarius
- Les règlements du paquet hygiène
- Les arrêtés ministériels
- La loi EGalim (restauration collective)
Module 3 : initiation à la microbiologie alimentaire (45min)
- La diversité du monde microbien
- Le développement des micro-organismes
Module 4 : les Dangers (1h30)
- Les dangers biologiques
- Les dangers chimiques
- Les dangers physiques
- L'analyse des dangers
Atelier pratique 1 : les allergènes (1h)
Atelier pratique 2 : les contaminations croisées (1h)
Module 5 : gestion de crise (45min)
- Les TIAC
- Le retrait-rappel
Atelier pratique 3 : déclarer une TIAC (45min)
Module 6 : les bonnes pratiques d'hygiène (45min)
- Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
- Les points clés de l'hygiène
Atelier pratique 4 : rangement rationnel du frigo (45min)
Module 7 : le nettoyage et la désinfection (30min)
- Les produits de nettoyage et de désinfection
- Les détergents
- Les désinfectants
- Les étapes du nettoyage et désinfection
Atelier pratique 5 : les produits de nettoyage et désinfection (30 min)
Module 8 : enregistrement et traçabilité (30min)
- La déclaration d'activité
- La dérogation à l'agrément sanitaire
- Traçabilité et denrées alimentaires
Module 9 : le plan de maîtrise de sanitaire (30min)
- Composition du PMS
Module 10 : les contrôles officiels (30min)
- Les différents services de contrôle
- La grille d'inspection commune de la DDPP
- Les vademecums des services d'hygiène
- Les suites de l'inspection
Bonus spéciale branches métiers
- Le passé de Bruno (restauration collective)
- Une vieille connaissance (food-truck)
- Le week-end d'Anaïs (table d'hôtes)
Validation et sanction
- Connaître la réglementation en vigueur
- Maîtriser l'hygiène et la sécurité des aliments dans votre entreprise
- Réagir en cas d'alerte
- Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
14 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- Entreprise
- Conditions de prise en charge
- Plusieurs dispositifs possible
Conditions d'accès
Publics visés
- Bénéficiaire allocation retour à l'emploi
- Bénéficiaire allocation solidarité spécifique
- Bénéficiaire du revenu de solidarité active
- Militaire en reconversion
- Public en emploi
- Public sans emploi
- Salarié
- Salarié dans le cadre du CIF
- Salarié dans le cadre du DIF
- Salarié dans le cadre du plan de formation
- Salarié en contrat aidé
- Salarié en période de professionnalisation
- Salarié en reconversion
- Tout public
Informations sur les publics
Professionnels de la restauration et métiers de bouche
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Disposer d'un ordinateur avec une connexion internet stable
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation mixte
Adresse
3 Place Giovanni da Verrazzano69009 Lyon 9e
Responsable : LYON, Vaise Verrazzano
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
128 Rue la Boétie
75008 Paris 8e - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes