Aller au contenu principal

Chef pâtissier - Diplôme Supérieur des Arts Pâtissiers

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_251280809F
Organisme responsable : ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21528 : Pâtisserie

Présentation de la formation

Objectifs

Le Chef pâtissier est un professionnel spécialisé dans la création et la confection d'une gamme d'arts sucrés : pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie et viennoiserie. Il est en veille permanente sur les nouvelles tendances alimentaires et élabore ses créations en fonction de celles-ci (végétalisme, naturalité, authenticité, diététique…). Il manage une équipe de collaborateurs, organise les tâches et les processus de travail. Il est garant du respect des règlementations. Dans…

Le Chef pâtissier est un professionnel spécialisé dans la création et la confection d'une gamme d'arts sucrés : pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie et viennoiserie. Il est en veille permanente sur les nouvelles tendances alimentaires et élabore ses créations en fonction de celles-ci (végétalisme, naturalité, authenticité, diététique…). Il manage une équipe de collaborateurs, organise les tâches et les processus de travail. Il est garant du respect des règlementations. Dans un objectif de durabilité, il met en place des circuits d'approvisionnements courts, respectueux des engagements environnementaux et mène une politique antigaspi. Issu généralement d'un parcours de pâtissier, ce chef d'orchestre a évolué dans le secteur de la pâtisserie depuis plusieurs années. Il est responsable de son activité, dans un restaurant, une pâtisserie boutique, une boulangerie, un traiteur, un restaurant d'hôtel ou de palace. Il peut aussi créer sa propre entreprise ou exercer à l'international pour faire rayonner la pâtisserie française.

Programme de la formation

Proposition d'une gamme d'arts sucrés respectueuse des nouvelles tendances Rédaction des fiches techniques de la nouvelle gamme d'arts sucrés. exploitables par tous et notamment par les personnes en situation de handicap Organisation de la production quotidienne de l'activité de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, viennoiserie dans une démarche durable Mise en place des postes de travail individuels adaptés aux personnes en situation de handicap Fabrication de la…

Proposition d'une gamme d'arts sucrés respectueuse des nouvelles tendances Rédaction des fiches techniques de la nouvelle gamme d'arts sucrés. exploitables par tous et notamment par les personnes en situation de handicap Organisation de la production quotidienne de l'activité de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, viennoiserie dans une démarche durable Mise en place des postes de travail individuels adaptés aux personnes en situation de handicap Fabrication de la gamme d'arts sucrés dans une démarche éco-responsable Gestion des stocks Management d'une équipe inclusive Mise en œuvre de la démarche qualité au sein d'un laboratoire de pâtisserie Etude et validation du projet de création ou de reprise de la pâtisserie Elaboration du plan de développement de la pâtisserie dans une démarche de RSE Pérennisation de la pâtisserie respectueuse de l'environnement et des valeurs sociales et sociétales
 

Validation et sanction

Obtenir le titre de Chef Pâtissier
 

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC + 2

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

1452 h

En entreprise

2520 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Etre majeure au moment du 1er stage en entreprise Avoir un BAC ou équivalence de l'étranger (attestation de comparabilité ENIC NARIC obligatoire)

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

125 Allee du Chateau de Montbarnier
43200 Yssingeaux

Responsable : ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
125 Allee du Chateau de Montbarnier
43200 Yssingeaux
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes