CAP pâtissier
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_251278870F
Organisme responsable :
ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21528 : Pâtisserie
Présentation de la formation
Objectifs
Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Gérer la réception des produits Effectuer le suivi des produits stockés Organiser son poste de travail Appliquer les règles d'hygiène Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues Évaluer sa production Production d'entremets et petits gâteaux Organiser la production…
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d'hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
Programme de la formation
Le programme comprend des travaux pratiques, de la technologie appliquée, de la technologie professionnelle, des sciences appliquées, de la gestion appliquée, et de l'accompagnement au projet professionnel : prévention santé environnement et sécurité, marketing. L'enseignement professionnel se répartit en deux blocs de compétences. Bloc n°1 Tour, petits fours secs et moelleux et gâteaux de voyage. Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux Pour la formation de 9 mois. Bloc n°3…
L'enseignement professionnel se répartit en deux blocs de compétences.
Bloc n°1 Tour, petits fours secs et moelleux et gâteaux de voyage.
Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux
Pour la formation de 9 mois.
Bloc n°3 Français, histoire géographie, Enseignement moral et civique.
Bloc n°4 Mathématiques, sciences physiques et chimiques
Bloc n°6 Langue vivante obligatoire.
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
793 h
En entreprise
280 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Bénéficiaire de l'action
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Âge minimum : 18 ans Le programme de 8 mois est ouvert aux personnes titulaires d'un diplôme de niveau 3 (B.E.P – C.A.P) ou supérieur (Baccalauréat…) reconnu par le Ministère de l'Education Nationale ou le Ministère de l'Agriculture ou d'un diplôme donnant accès à des études universitaires. Pour les diplômes en dehors de l'état français, mais dans l'espace Schengen vous devez fournir une comparabilité sur le site ENIC NARIC de niveau 4, et avoir passé une épreuve en français.
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
125 Allee du Chateau de Montbarnier43200 Yssingeaux
Responsable : ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
125 Allee du Chateau de Montbarnier
43200 Yssingeaux - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes