Certificat de spécialisation desserts de restaurant
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_251272425F
Organisme responsable :
CFA du Beaujolais ARFA
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
- G1602 Personnel de cuisine
Formacode
- 42710 : Cuisine dessert
Présentation de la formation
Objectifs
Produire et envoyer des desserts Organiser la production Réaliser des préparations Préparer le poste d'envoi Gérer les bons et les demandes des clients Dresser la préparation Envoyer et communiquer au cours du service Optimiser et gérer la production des desserts S'approprier les desserts de la carte Participer à la création d'un dessert Participer aux approvisionnements Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail…
- Organiser la production
- Réaliser des préparations
- Préparer le poste d'envoi
- Gérer les bons et les demandes des clients
- Dresser la préparation
- Envoyer et communiquer au cours du service
- S'approprier les desserts de la carte
- Participer à la création d'un dessert
- Participer aux approvisionnements
- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
- Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
Programme de la formation
Unités professionnelles (UP) UP1 – Production et envoi des desserts Organiser la production de desserts (planification, mise en place, organisation du poste de travail) ; réaliser les préparations (desserts à l'assiette, créations sucrées adaptées au service en restaurant) ; préparer le poste d'envoi ; gérer les bons et les demandes des clients ; dresser les desserts avec soin et créativité ; envoyer les desserts et communiquer au cours du service avec l'équipe de salle ;…
UP1 – Production et envoi des desserts
- Organiser la production de desserts (planification, mise en place, organisation du poste de travail) ; réaliser les préparations (desserts à l'assiette, créations sucrées adaptées au service en restaurant) ; préparer le poste d'envoi ; gérer les bons et les demandes des clients ; dresser les desserts avec soin et créativité ; envoyer les desserts et communiquer au cours du service avec l'équipe de salle ; respecter les règles d'hygiène, de sécurité et de gestion durable des ressources.
- Participer à l'élaboration de la carte des desserts (créativité, adaptation à la clientèle et au concept du restaurant) ; participer aux approvisionnements (choix des matières premières, gestion des stocks) ; planifier la production (quantités, délais, organisation du travail) ; optimiser les coûts et la rentabilité de la production ; mettre en œuvre les règles d'hygiène, de sécurité au travail et de gestion durable des ressources ; analyser et améliorer les processus de production.
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
400 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Public visé
- Public de la formation initiale
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
-
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
8 Rue de la Providence69170 Tarare
Responsable : CFA du Beaujolais
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
105 Rue Henri Depagneux
69400 Limas - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes