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CAP pâtissier - Le Passeport

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_251262084F
Organisme responsable : TFP Formation (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21528 : Pâtisserie

Présentation de la formation

Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Gérer la réception des produits Effectuer le suivi des produits stockés Organiser son poste de travail Appliquer les règles d'hygiène Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues Évaluer sa production Production d'entremets et petits gâteaux Organiser la production…

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
  • Gérer la réception des produits
  • Effectuer le suivi des produits stockés
  • Organiser son poste de travail
  • Appliquer les règles d'hygiène
  • Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
  • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
  • Évaluer sa production
Production d'entremets et petits gâteaux
  • Organiser la production
  • Préparer des éléments de garniture
  • Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Valoriser la pâtisserie élaborée
  • Mesurer le coût des produits fabriqués

Programme de la formation

[x] Modules : Hygiène et organisation Tartes et tartelettes Entremets Pâte à choux Pâte feuilletée Pâte levée (brioches et viennoiserie) Gâteaux de voyage et petits fours Théorie : Technologie pâtissière, Science de l'alimentation, Connaissance de l'entreprise et de son environnement juridique, économique et commercial Chacun de ces modules permet : d'organiser son poste de travail et sa production de suivre, stocker et peser les matières…

  • [x] Modules :
    • Hygiène et organisation
    • Tartes et tartelettes
    • Entremets
    • Pâte à choux
    • Pâte feuilletée
    • Pâte levée (brioches et viennoiserie)
    • Gâteaux de voyage et petits fours
    • Théorie : Technologie pâtissière, Science de l'alimentation, Connaissance de l'entreprise et de son environnement juridique, économique et commercial
    Chacun de ces modules permet :
    • d'organiser son poste de travail et sa production
    • de suivre, stocker et peser les matières premières
    • d'appliquer les règles d'hygiène
    • d'élaborer des recettes de base selon leur technique de fabrication professionnelle.
    • d'assurer la préparation, la cuisson, le montage et le décor de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
    • d'évaluer et mettre en valeur sa production
    Bonus :
    • Le grand livre de recettes du CAP pâtissier
    • De nombreux outils d'aide aux révisions (calendrier, carnet pour l'examen, examens blancs …)
    • Aide personnalisée à la recherche de stage
    • Des coachings bimensuels en visioconférence pour ne jamais se sentir seul
    • Une communauté pour pouvoir échanger entre apprenants et avec les formateurs

Validation et sanction

En 3 mois (accès à vie), vous serez prêts à vous inscrire comme candidats libres au CAP Pâtisserie auprès de votre académie (octobre/novembre) pour présenter l'examen en juin. Le diplôme sanctionne votre capacité de travailler en tant qu'ouvrier pâtissier en boutique, en restauration ou dans l'industrie. C'est également la première étape nécessaire pour pouvoir fonder son entreprise et s'installer à son compte, moyennant une expérience professionnelle suffisante et une analyse entrepreneuriale solide. Le métier de pâtissier est le premier métier choisi dans le cadre d'une reconversion et la reconnaissance de l'ensemble des professionnels passe par l'obtention du CAP pâtisserie. Vivez de votre passion de la pâtisserie grâce à notre accompagnement personnalisé.

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

60 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement à distance

Adresse

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
36 Rue Bossuet
69006 Lyon 6e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes