Brasseur - Formation préparatoire au Titre Brasseur de niveau 3
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_251256412F
Organisme responsable :
La Beer Fabrique
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- A1413 Fermentation de boissons alcoolisées
- H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire
Formacode
- 21520 : Brasserie
Présentation de la formation
Objectifs
Analyser le cahier des charges de la bière à produire Détailler la recette de la bière Sélectionner les matières premières servant à la fabrication de la bière Adapter le concassage à la mouture souhaitée Réaliser l'empatage Récupérer le moût Verser le houblon durant l'ébullition Effectuer la clarification Abaisser la température du moût Ajouter la levure dans le moût Suivre le processus de fermentation Procéder à des purges ou à la filtration de la bière…
- Analyser le cahier des charges de la bière à produire
- Détailler la recette de la bière
- Sélectionner les matières premières servant à la fabrication de la bière
- Adapter le concassage à la mouture souhaitée
- Réaliser l'empatage
- Récupérer le moût
- Verser le houblon durant l'ébullition
- Effectuer la clarification
- Abaisser la température du moût
- Ajouter la levure dans le moût
- Suivre le processus de fermentation
- Procéder à des purges ou à la filtration de la bière
- Effectuer une refermentation en fût ou en bouteille
- Ajouter du dioxyde de carbone
- Effectuer des contrôles tout au long du processus de fabrication au regard de la réglementation en vigueur
- Nettoyer les matériels utilisés dans le cadre de la fabrication de la bière
- Vérifier la matière première entrant dans la fabrication
- Contrôler la traçabilité des produits
- Rejeter des effluents
- Présenter une bière à un client
- Proposer une bière à la dégustation
- Appréhender le marché
- Définir le prix de vente minimum des bières proposées à la vente
- Identifier les économies potentielles dans la fabrication de la bière
Programme de la formation
La formation est composée de trois semaines de cours animées par des brasseurs professionnels dans notre brasserie pédagogique et de quatre semaines de stage en micro-brasserie. Détail du contenu : - Analyser le cahier des charges d'une bière à produire, détailler la recette et sélectionner les matières premières - Réaliser les différentes étapes du brassage (concassage, empatâge, récupération du moût, ajout des houblons, clarification) - Réaliser et suivre le processus de fermentation…
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
105 h
En entreprise
140 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Bénéficiaire de l'action
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
-
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
10 Rue Saint Polycarpe69001 Lyon 1er
Responsable : La Beer Fabrique Lyon
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
6 Rue Guillaume Bertrand
75011 Paris 11e - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes