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Évaluer et conseiller les vins, bières ou spiritueux - Déguster les vins

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_251255467F
Organisme responsable : Université du Vin (UDV) (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • A1413 Fermentation de boissons alcoolisées
  • H1505 Intervention technique en formulation et analyse sensorielle

Formacode

  • 21511 : Dégustation vin
  • 21520 : Brasserie
  • 21540 : Commercialisation vin spiritueux
  • 21560 : Analyse sensorielle agroalimentaire
  • 42696 : Oenotourisme

Présentation de la formation

Objectifs

Appliquer une méthode d'analyse sensorielle professionnelle pour déguster à l'aveugle des vins, bières ou spiritueux, en identifiant leurs principales caractéristiques organoleptiques (arômes, saveurs, équilibres, défauts…) afin de les expertiser. Décrire un vin, une bière ou un spiritueux en utilisant un vocabulaire professionnel, issu d'une dégustation analytique, afin de valoriser la boisson, sur différents supports promotionnels ( présentation carte des vins, coup de cœur…

  • Appliquer une méthode d'analyse sensorielle professionnelle pour déguster à l'aveugle des vins, bières ou spiritueux, en identifiant leurs principales caractéristiques organoleptiques (arômes, saveurs, équilibres, défauts…) afin de les expertiser.
  • Décrire un vin, une bière ou un spiritueux en utilisant un vocabulaire professionnel, issu d'une dégustation analytique, afin de valoriser la boisson, sur différents supports promotionnels ( présentation carte des vins, coup de cœur de la semaine, site internet, fiche technique).
  • Classer des vins bières ou spiritueux en catégories, en se basant sur les profils gustatifs, appellations ou styles, cépages ou ingrédients, pour organiser, segmenter et mettre en avant son offre (rayon magasin, carte, catalogue).
  • Conseiller un vin, bière ou spiritueux, en le choisissant au sein d'une gamme, pour répondre à la demande d'un client exprimée en termes de qualité, style, goûts, saisonnalité ou occasion, et l'orienter dans son choix.
  • Organiser une dégustation, en maîtrisant les paramètres extérieurs (choix de la verrerie, maîtrise de la température, mise à disposition de crachoirs, ...), en s'assurant de l'accessibilité aux personnes en situation de handicap et en préconisant une consommation responsable, afin de présenter le produit dans des conditions de dégustation optimales.

Programme de la formation

Ces apprentissages s'appuient sur des dégustations encadrées d'une cinquantaine de vins de différents types, profils, origines et sont jalonnés de mises en situation professionnelles. Introduction aux bases de la dégustation Comment nos sens interprètent le vin ? les mécanismes sensoriels. Apprentissage d'une méthodologie de dégustation analytique Perception des éléments qui influencent le goût du vin (constituants sapides) Repérage dans le vaste univers des arômes du vin…

Ces apprentissages s'appuient sur des dégustations encadrées d'une cinquantaine de vins de différents types, profils, origines et sont jalonnés de mises en situation professionnelles.

Introduction aux bases de la dégustation
Comment nos sens interprètent le vin ? les mécanismes sensoriels.
Apprentissage d'une méthodologie de dégustation analytique
Perception des éléments qui influencent le goût du vin (constituants sapides) Repérage dans le vaste univers des arômes du vin
Utiliser une méthodologie et un vocabulaire de dégustation professionnel
Maîtrise d'une méthode de dégustation analytique et des termes clés pour exprimer ses sensations et décrire un vin avec un vocabulaire précis et riche
Analyser et comprendre les équilibres gustatifs du vin
L'importance des tanins dans la structure du vin, l'équilibre sucre / acidité, etc.
Présenter et valoriser un vin avec aisance et professionnalisme
Présenter un vin de manière simple et convaincante auprès d'un client Intégrer les caractéristiques et limites de la dégustation
Organiser une dégustation dans les règles de l'art, optimiser la présentation des produits
Classer et mettre en avant les vins selon différents critères, afin d'organiser et segmenter une offre
Selon leur style et leur profil organoleptique
Selon leur origine, leurs cépages et leur niveau de qualité Selon leur élevage et vieillissement
Selon les besoins et objectifs de mise en avant tout au long de l'année
Conseiller un vin en le choisissant au sein d'une gamme, pour répondre à la demande d'un client
Analyser et comprendre le profil sensoriel d'un vin
Identifier les profils qui correspondent à la demande du client Présenter et argumenter ses choix
Évaluation finale
Dégustation et classement, étude de cas et questionnaire (1h30)

Validation et sanction

Évaluer et conseiller les vins, bières ou spiritueux

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

35 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeurs
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

  • Entreprise

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

pas de pre-requis

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Ruelle Montant au Château
26790 Suze-la-Rousse

Responsable : Université du vin (UDV)

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Ruelle Montant au Château
26790 Suze-la-Rousse
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes