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Méthode HACCP

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_251250051F
Organisme responsable : GIP Auvergne (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 21546 : Méthode haccp
  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

L'objectif de la formation est de permettre au candidat de comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire, d'appliquer ces règles à son environnement professionnel,
de prévenir tout risque de contamination et de développement, d'analyser les risques et de mettre en place les mesures nécessaires pour y pallier.

Programme de la formation

L'hygiène et la sécurité au sein de l'entreprise, définition du terme hygiène et sécurité alimentaire, définition de la méthode HACCP Connaître les Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) et les exigences réglementaires et obligations par rapport aux services officiels Les pénalités Hygiène des manipulateurs nettoyage désinfection Les facteurs de risque alimentaire, les dangers et les principales sources de contamination, les « 5 M », les micro-organismes virus, bactéries,…

L'hygiène et la sécurité au sein de l'entreprise, définition du terme hygiène et
sécurité alimentaire, définition de la méthode HACCP
Connaître les Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) et les exigences
réglementaires et obligations par rapport aux services officiels
Les pénalités
Hygiène des manipulateurs nettoyage désinfection
Les facteurs de risque alimentaire, les dangers et les principales sources de
contamination, les « 5 M », les micro-organismes virus, bactéries, moisissures
Les moyens de maîtrise : Bonnes Pratiques de Fabrication et d'Hygiène
Prévention des contaminations et risques sanitaires, apparition des dangers
Organisation du poste de travail
Traçabilité et gestion des non-conformités, PMS
Mise en application de la réglementation et des Bonnes Pratiques d'Hygiène
(GBPH)
Vérification et stockage des marchandises :
Compréhension de l'élaboration des diagrammes de fabrication de vos produits
Détermination des points critiques (CCP) en fonction de la production de denrées
alimentaires
Congélation / décongélation
Gestion des déchets
Circulation des marchandises et produits :
Contaminations et risques sanitaires, apparition des dangers : matières premières
utilisées, marche en avant, maitrise des températures, hygiène du personnel

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

61 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • France Travail

    Programme : Action de Formation Conventionnée par France Travail -AFC-

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Savoir lire, écrire, compter

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

11 Chemin de Sainte-barbe
42800 Rive-de-Gier

Responsable : Lycée professionnel René Cassin - Greta de la Loir

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
41bis Rue de la Jomayère
42100 Saint-Étienne
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes