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Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_241238863F
Organisme responsable : GRETA de Grenoble (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21508 : Spécialisation pâtisserie

Présentation de la formation

Objectifs

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Réaliser les pâtes et appareils Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées Transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production Optimiser la production en pâtisserie Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter…

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
  • Réaliser les pâtes et appareils
  • Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
  • Transformer les fruits frais et secs
  • Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
  • Assembler les éléments réalisés pour la production
  • Mettre en valeur la production
Optimiser la production en pâtisserie
  • Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges
  • Gérer les techniques selon la fabrication
  • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
  • Planifier sa production
  • Suivre et analyser la production
  • Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Programme de la formation

Réaliser les pâtes et appareils Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées. Transformer les fruits frais et secs. Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils. Assembler les éléments réalisés pour la production. Mettre en valeur la production. Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges Gérer les techniques selon la fabrication. Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente. Planifier sa…

Réaliser les pâtes et appareils
Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non
turbinées.
Transformer les fruits frais et secs.
Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils.
Assembler les éléments réalisés pour la production.
Mettre en valeur la production.
Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges
Gérer les techniques selon la fabrication.
Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente.
Planifier sa production.
Suivre et analyser la production.
Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de
gestion durable des ressources.

Validation et sanction

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

450 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Public visé

  • Public de la formation initiale

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

CAP validé

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

15 Avenue Beaumarchais
38100 Grenoble

Responsable : Lycée polyvalent hôtelier Lesdiguières

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
SITE BEAUMARCHAIS
38100 Grenoble
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes