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BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_241230037F
Organisme responsable : ISCL (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
  • G1402 Management d'hôtel-restaurant
  • G1703 Réception en hôtellerie

Formacode

  • 42766 : Gestion hôtel restaurant bar

Présentation de la formation

Objectifs

Compétences attestées : Conception et production de services en hôtellerie-restauration : Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client Préparer des prestations de service attendues par le client Organiser, réaliser et contrôler le service Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation) Évaluer et analyser la production de services Contrôler la conformité de la…

Compétences attestées :
Conception et production de services en hôtellerie-restauration :
  • Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client
  • Préparer des prestations de service attendues par le client
  • Organiser, réaliser et contrôler le service
  • Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures
  • Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation)
  • Évaluer et analyser la production de services
  • Contrôler la conformité de la production aux standards de qualité souhaitée
  • Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients
  • Communiquer avec les autres services
 
Mercatique des services en hôtellerie restauration :
  • Participer à la définition de la politique commerciale
  • Identifier et analyser les besoins des clients
  • Contribuer à la définition de la politique commerciale
  • Étudier et suivre l'évolution du marché
  • Déployer la politique commerciale dans l'unité de production de services
  • Participer à l'élaboration de la politique tarifaire
  • Développer la relation client
  • Créer et animer la relation client
  • Fidéliser les clients
 
Management de la production de services en hôtellerie restauration :
  • Manager tout ou partie du service
  • Animer l'équipe de production de services
  • Motiver et fidéliser l'équipe de production de services
  • Détecter et valoriser les talents en application de la politique de gestion des carrières
  • Gérer et animer l'équipe
  • Recruter du personnel de l'unité
  • Intégrer, évaluer et former le personnel de l'unité
  • Appliquer dans l'unité la règlementation sociale en vigueur
  • Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration :
  • Mettre en oeuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unité
  • Appliquer les directives de l'entreprise et des textes règlementaires
  • Participer au contrôle de gestion de l'entreprise
  • Mesurer la performance de l'unité et sa contribution à la performance de l'entreprise
 
Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie-restauration :
  • Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration
  • Définir le concept : l'offre de services proposée
  • Déterminer les besoins matériels, techniques (ingénierie), humains et financiers
  • Évaluer la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie restauration
  • Choisir un mode de gestion et d'une forme juridique
  • Évaluer les risques et les opportunités du projet
  • Déterminer le montage financier du projet
     

Programme de la formation

Production culinaire dans une salle d'application dédiée + immersion dans des cuisines professionnelles
Sommellerie et accords mets/vins
Service en salle et liens avec la production culinaire
Commerce/Marketing
Gestion des approvisionnements
Gestion financière
Culture générale
Droit
Anglais
Espagnol
 

Validation et sanction

Obtention du BTS MHR Option B Production Culinaire
Insertion professionnelle ou poursuite d'études

métiers visés :
Chef de Partie
Chef de Cuisine
Responsable de production
Directeur adjoint
Directeur
Créateur de son propre établissement 

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC + 2

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

1350 h

En entreprise

2300 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

    Publics : Personne ayant un bac professionnel Cuisine ou Restauration ou titulaire du bac technologique STHR souhaitant reprendre ou poursuivre ses études

Conditions d'accès

Public visé

  • Public de la formation initiale

Informations sur les publics

Personne ayant un bac professionnel Cuisine ou Restauration ou titulaire du bac technologique STHR souhaitant reprendre ou poursuivre ses études

Niveau d'entrée

BAC

Conditions spécifiques et prérequis

baccalauréat professionnel Cuisine ou restauration ou baccalauréat technologique STHR

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

12 Rue de la Rivoire
38300 Bourgoin-Jallieu

Responsable : I.S.C.L - INSTITUT SUPERIEUR DU COMMERCE ET DE LA

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
12 Rue de la Rivoire
38300 Bourgoin-Jallieu
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes