CAP pâtissier
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_241205270F
Organisme responsable :
Alors Formation
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21528 : Pâtisserie
Présentation de la formation
Objectifs
Le/la titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il/elle exerce son activité dans le respect : - des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), - des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, - des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il(elle) contribue à la mise en valeur des produits finis…
Il/elle exerce son activité dans le respect :
- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition),
- des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Il(elle) contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il(elle) peut être amené(e) à être en contact avec la clientèle.
Programme de la formation
Pôle 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Adéquation qualité et quantité entre le produit commandé et le produit livré Température des marchandises Durée de conservation Stockage adapté aux produits dans le respect des consignes Détection des anomalies Application des règles d'hygiène et de sécurité Respect des protocoles établis 1. Préparer les crèmes et les appareils à crème prise 2. Réaliser des pâtisseries à base de pâtes 3. Réaliser des petits…
- Adéquation qualité et quantité entre le produit commandé et le produit livré
- Température des marchandises
- Durée de conservation
- Stockage adapté aux produits dans le respect des consignes
- Détection des anomalies
- Application des règles d'hygiène et de sécurité
- Respect des protocoles établis
1. Préparer les crèmes et les appareils à crème prise
2. Réaliser des pâtisseries à base de pâtes
3. Réaliser des petits fours secs et moelleux
4. Produire des meringues
5. Analyser la production réalisée
PSE Prévention Santé & Environnement (dispensé si niveau 4)
- Initiation à la connaissance de l'entreprise : définir la notion d'entreprise et appréhender leur multiplicité. Savoir placer l'entreprise dans son environnement économique, identifier les facteurs de production.
- Connaître les règles de stockage et les éléments comptables.
- Initiation économique.
- Reconnaître et interpréter des documents commerciaux (bon de commande, bons de livraison ou factures).
- Assurer la vérification quantitative et qualitative des livraisons, la détection des anomalies ou défauts.
- Les textes réglementaires en vigueur au sein de l'entreprise et dans le cadre de ses actes de consommation.
- Sensibilisation aux consignes de santé et de sécurité au travail.
- Participer à la protection de l'environnement.
- Exercices sur la citoyenneté et laïcité.
- Identification des éléments essentiels des fiches techniques
- Cohérence de l'enchaînement de la production
- Estimation appropriée du temps nécessaire pour chaque production
- Sélection adaptée des matières d'œuvre, des matériels et équipements selon les objectifs
- Application des protocoles de traçabilité de la production
- Gestion des déchets produits selon les règles de tri sélectif
- Respect des règles d'hygiène, de nettoyage et de sécurité
- Respect des procédés d'élaboration
- Conformité des textures
- Homogénéité des mélanges
- Goût caractéristique, conformité de la saveur
- Durabilité du croustillant
- Conformité de la garniture selon la production demandée
- Travail du fruit adapté à la préparation réalisée
1. Organiser le travail de la production
2. Réaliser crèmes & appareils de base, crèmes & appareils dérivés, mousses et bavaroises
3. Produire des appareils croustillants
4. Préparer une garniture à base de fruits
Chef d'œuvre (seulement pour les apprentis)
Matières générales (dispensé si niveau 4)
Validation et sanction
Il/elle exerce son activité dans le respect :
- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition),
- des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Il(elle) contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi
à la commercialisation. Il(elle) peut être amené(e) à être en contact avec la clientèle.
- Obtenir son CAP
- Devenir autonome sur un poste de pâtissier
- Signer un contrat à la sortie de la formation
- Transmettre un ensemble de valeurs et de savoir faire
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques
Une équipe de professionnels expérimentés dans le métier de votre formation pour vous accompagner dans votre projet.
Durée
En centre
406 h
En entreprise
1607 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi moins de 26 ans
- Public de la formation initiale
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Avoir la capacité physique à tenir ce type de poste (vérification par une immersion au métier) Modalités d'accés : réunion d'information, entretien physique Etre prêt à s'impliquer 12 mois en formation S'adapter aux horaires atypiques Maîtrise de la langue française (orale et écrite)
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
33 Rue Léon Gaumont26000 Valence
Responsable : Le Bahut
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
40 Rue Ferdinand de Lesseps
26000 Valence - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes