CAP boulanger - (certificat d'aptitude professionnelle) est un diplôme professionnel national délivré par le Ministère de l'Education nationale de niveau 3.
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_241205267F
Organisme responsable :
Alors Formation
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1102 Boulangerie - viennoiserie
Formacode
- 21538 : Boulangerie
Présentation de la formation
Objectifs
Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. Le ou la titulaire du CAP boulanger est un professionnel qualifié. Il ou elle débute comme ouvrier(ère) boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande…
Le ou la titulaire du CAP boulanger est un professionnel qualifié.
Il ou elle débute comme ouvrier(ère) boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades…). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.
Il ou elle doit être capable de réaliser : pains courants, pains de tradition française, autres pains, viennoiseries levées et levées feuilletées et produits de base en restauration boulangère.
Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.
Entreprises artisanales (sédentaires ou non), grandes et moyennes surfaces (GMS), industries agroalimentaires, entreprises de la filière blé-farine-pain.
Type d'emplois accessibles : Ouvrier boulanger
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en MC (mention complémentaire) ou en 2 ans en bac professionnel ou en BP (brevet professionnel).
La poursuite de formation lui permettra d'accéder à des postes de responsabilité et à terme d'envisager la reprise ou la création d'entreprise.
Exemple(s) de formation(s) possible(s) :
- MC Boulangerie spécialisée
- MC Employé traiteur
- MC Pâtisserie boulangère
- Bac pro Boulanger-pâtissier
- BP Boulanger
Programme de la formation
EP1 Technologie professionnelle, sciences appliquées & gestion appliquée : Connaissance des matières premières Les PAI et les autres produits Les équipements, matériels et locaux adaptés Le planning d'organisation des tâches, les fiches techniques, les consignes Contrôle de la conformité des matières premières, des produits tout au long du processus de fabrication et/ou de stockage, selon la législation de la boulangerie. Analyse du produit Nettoyage et désinfection des…
- Connaissance des matières premières
- Les PAI et les autres produits
- Les équipements, matériels et locaux adaptés
- Le planning d'organisation des tâches, les fiches techniques, les consignes
- Contrôle de la conformité des matières premières, des produits tout au long du processus de fabrication et/ou de stockage, selon la législation de la boulangerie.
- Analyse du produit
- Nettoyage et désinfection des locaux, les bonnes pratiques d'hygiènes, HACCP
- Contrôle du bon fonctionnement des appareils & sécurité.
- Initiation à la connaissance de l'entreprise : définir la notion d'entreprise et appréhender leur multiplicité. Savoir placer l'entreprise dans son environnement économique, identifier les facteurs de production.
- Connaître les règles de stockage (conditionnement, rangement, classement, rotation) et les éléments comptables.
- Initiation économique.
- Reconnaître et interpréter des documents commerciaux (bon de commande, bons de livraison ou factures).
- Assurer la vérification quantitative et qualitative des livraisons, la détection des anomalies ou défauts.
- Les textes réglementaires en vigueur au sein de l'entreprise et dans le cadre de ses actes de consommation.
- Sensibilisation aux consignes de santé et de sécurité au travail.
- Participer à la protection de l'environnement.
- Exercices sur la citoyenneté et laïcité.
EP2 pratique
- Maitriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Nettoyer du matériel ou un équipement
- Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage
- Calculer des quantités
- Conduire une fermentation
- Réaliser des pains spéciaux, utilisation de divers types de farines
- Connaissance des caractéristiques des farines
- Confectionner des viennoiseries
- Réaliser des mélanges et appareils de base
- Diviser la masse de pâte en pâtons
- Bouler et effectuer le tourage ou le façonnage des pâtons
- Contrôler la pose de la pâte
- Utiliser de la lame de rasoir
- Cuire sur différents fours
- Défourner des pains et viennoiseries
- Assembler et valoriser des produits fabriqués « maison »
- Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (Conditions de surgélation, chaine du froid)
- Préparer les commandes
Matières générales (dispensé si niveau 4)
Compte rendu régulier de l'élève
Validation et sanction
Il ou elle est capable de :
- Réaliser et présenter des produits de boulangerie et des viennoiseries à partir de matières premières en respectant les règles d'hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable.
- Etablir des fiches techniques & recettes.
- Maîtriser l'approvisionnement et la gestion des stocks de matières premières.
- Organiser sa production à partir d'une commande.
- Contrôler la qualité des fabrications et communiquer avec l'équipe (labo et vente).
- Présenter et commercialiser les produits finis.
- Obtenir son CAP
- Devenir autonome sur un poste de boulanger
- Signer un contrat à la sortie de la formation
- Transmettre un ensemble de valeurs et de savoir faire
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques
Une équipe de professionnels expérimentés dans le métier de votre formation pour vous accompagner dans votre projet.
Durée
En centre
406 h
En entreprise
1607 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi moins de 26 ans
- Public de la formation initiale
Informations sur les publics
Jeunes adultes (+ de 18 ans) qui souhaitent entrer dans la profession. Profil en adéquation avec les exigences du métier. Adultes en reconversion professionnelle. Personnes du secteur alimentaire souhaitant gagner en polyvalence.
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Avoir la capacité physique à tenir ce type de poste (vérification par une immersion au métier) Modalités d'accés : réunion d'information, entretien physique Etre prêt à s'impliquer 12 mois en formation S'adapter aux horaires atypiques Maîtrise de la langue française (orale et écrite)
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
40 Avenue de Valence26120 Chabeuil
Responsable : L'Annexe
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
40 Rue Ferdinand de Lesseps
26000 Valence - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes