BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_231171638F
Organisme responsable :
GRETA Savoie Haute-Savoie
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
- G1402 Management d'hôtel-restaurant
- G1703 Réception en hôtellerie
Formacode
- 42766 : Gestion hôtel restaurant bar
Présentation de la formation
Objectifs
Compétences attestées : Conception et production de services en hôtellerie-restauration : Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client Préparer des prestations de service attendues par le client Organiser, réaliser et contrôler le service Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation) Évaluer et analyser la production de services Contrôler la conformité de la…
Conception et production de services en hôtellerie-restauration :
- Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client
- Préparer des prestations de service attendues par le client
- Organiser, réaliser et contrôler le service
- Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures
- Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation)
- Évaluer et analyser la production de services
- Contrôler la conformité de la production aux standards de qualité souhaitée
- Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients
- Communiquer avec les autres services
- Créer, utiliser et adapter des processus et des supports de communication entre les services
- Gérer l'information et sa diffusion
Mercatique des services en hôtellerie restauration :
- Participer à la définition de la politique commerciale
- Identifier et analyser les besoins des clients
- Contribuer à la définition de la politique commerciale
- Étudier et suivre l'évolution du marché
- Déployer la politique commerciale dans l'unité de production de services
- Animer la politique commerciale de l'unité
- Évaluer les résultats de la politique commerciale
- Participer à l'élaboration de la politique tarifaire
- Développer la relation client
- Créer et animer la relation client
- Fidéliser les clients
Management de la production de services en hôtellerie restauration :
- Manager tout ou partie du service
- Animer l'équipe de production de services
- Motiver et fidéliser l'équipe de production de services
- Détecter et valoriser les talents en application de la politique de gestion des carrières
- Gérer et animer l'équipe
- Recruter du personnel de l'unité
- Intégrer, évaluer et former le personnel de l'unité
- Appliquer dans l'unité la règlementation sociale en vigueur
- Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration :
- Mettre en oeuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unité
- Appliquer les directives de l'entreprise et des textes règlementaires
- Participer au contrôle de gestion de l'entreprise
- Mesurer la performance de l'unité et sa contribution à la performance de l'entreprise
- Sélectionner les outils pertinents d'analyse de l'activité de l'unité
- Déterminer la contribution de l'unité de restauration à la performance de l'entreprise
Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie-restauration :
- Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration
- Définir le concept : l'offre de services proposée
Programme de la formation
Pôle d'activités 1 : Production de services en hôtellerie restauration Concevoir et réaliser des prestations de services culinaires attendues par le client, évaluer et analyser la production de services culinaires Communiquer avec les autres services Pôle d'activités 2 : Animation de la politique commerciale et développement de la relation client Participer à la définition de la politique commerciale Déployer la politique commerciale dans l'unité de production culinaire…
- Pôle d'activités 1 : Production de services en hôtellerie restauration
Communiquer avec les autres services
- Pôle d'activités 2 : Animation de la politique commerciale et développement de la relation client
Déployer la politique commerciale dans l'unité de production culinaire
Développer la relation client
- Pôle d'activités 3 : Management opérationnel de la production de services en hôtellerie restauration
Gérer et animer l'équipe de production culinaire
- Pôle d'activités 4 : Pilotage de l'unité de production de services en hôtellerie restauration
Mesurer la performance de l'unité et sa contribution à la performance de l'entreprise
- Pôle d'activités 5 : Entrepreneuriat en hôtellerie restauration
- Culture Générale et expression
LV1, LV2, LV3 facultative
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
BAC + 2
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
1350 h
En entreprise
1864 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Public visé
- Public de la formation initiale
Modalités de recrutement et d'admission
Dossier
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Etre titulaire d'un diplôme de niveau 4, type Bac Pro Cuisine, Bac technologique STHR, Bac Pro commercialisation et services en restauration. Avoir effectuer sa 1ère année de formation en apprentissage ou sous statut scolaire si admission en 2ème année
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
74 R du Grand Barberaz73190 Challes-les-Eaux
Responsable : Lycée professionnel hôtelier Challes les Eaux
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
74 R du Grand Barberaz
73190 Challes-les-Eaux - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes