La biochimie alimentaire
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_231165554F
Organisme responsable :
Ideallis
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
> Revoir les principales notions de chimie (réactions, liaisons chimiques, stabilité…).
> Comprendre le rôle de l'eau dans les réactions chimiques.
> Identifier la nature et comprendre les rôles des principaux constituants alimentaires (eau, lipides, glucides, protéines, vitamines, minéraux…).
> Connaître la composition des matières premières afin de comprendre la transformation des aliments.
Programme de la formation
DE LA CHIMIE À LA BIOCHIMIE Connaitre les notions de base de la chimie Identifier les différents nutriments LE RÔLE DE L'EAU DANS LA NUTRITION Découvrir les fondamentaux chimiques liés à l'eau (cartographie) Appréhender la notion de l'Aw LES GLUCIDES ET LES POLYSACCHARIDES ALIMENTAIRES Comprendre le rôle énergétique des Glucides Être capable de classer les Glucides en fonction de leur composition chimique Connaitre les cas particuliers liés aux fibres…
- Connaitre les notions de base de la chimie
- Identifier les différents nutriments
LE RÔLE DE L'EAU DANS LA NUTRITION
- Découvrir les fondamentaux chimiques liés à l'eau (cartographie)
- Appréhender la notion de l'Aw
LES GLUCIDES ET LES POLYSACCHARIDES ALIMENTAIRES
- Comprendre le rôle énergétique des Glucides
- Être capable de classer les Glucides en fonction de leur composition chimique
- Connaitre les cas particuliers liés aux fibres alimentaires
- Comprendre les propriétés fonctionnelles des Glucides
- Découvrir et explorer la réaction de Maillard : avantages et risques
LES PROTÉINES
- Appréhender le rôle structurel des protéines
- Comprendre le mécanisme de la synthèse protéique
- Découvrir les autres propriétés fonctionnelles des protéines
LES LIPIDES ET LES MATIÈRES GRASSES ALIMENTAIRES
- Connaitre le rôle des Acides gras
- Réaliser des émulsions
- Connaitre les facteurs intervenant dans la stabilité des émulsions
- Découvrir les propriétés fonctionnelles des corps gras
LES MINÉRAUX ET OLIGOÉLÉMENTS
- Assimiler le rôle des minéraux
- Découvrir les propriétés fonctionnelles des principaux minéraux
- Appréhender la notion de carence
LES VITAMINES
- Comprendre le rôle des vitamines dans l'alimentation
- Connaitre la classification des vitamines
- Découvrir les risques sanitaires liés aux carences
Validation et sanction
> Revoir les principales notions de chimie (réactions, liaisons chimiques, stabilité…).
> Comprendre le rôle de l'eau dans les réactions chimiques.
> Identifier la nature et comprendre les rôles des principaux constituants alimentaires (eau, lipides, glucides, protéines, vitamines, minéraux…).
> Connaître la composition des matières premières afin de comprendre la transformation des aliments.
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
7 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeurs
-
- Bénéficiaire de l'action
- Entreprise
Conditions d'accès
Publics visés
- Salarié
- Tout public
Informations sur les publics
Toutes personnes opérant sur une ligne de production agroalimentaire.
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 5e
Conditions spécifiques et prérequis
Savoir lire, écrire et compter.
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
2 rue Jean Bertin79 Rue Barthélémy de Laffemas
26000 Valence
Responsable : Ideallis
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
2 Rue Jean Bertin
26000 Valence - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes