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Allergènes alimentaires

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_231165550F
Organisme responsable : Ideallis (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Objectifs pédagogiques
> Identifier les caractéristiques de l'allergie alimentaire et les conséquences de la présence des allergènes sur un site de transformation agroalimentaire ou dans une cuisine.
> Réagir face à un danger allergène dans son système HACCP.
> Identifier les seuils en relation avec l'étiquetage et la gestion des alertes.
> Intégrer la réglementation relative aux allergènes.

Programme de la formation

CARACTERISTIQUES DES ALLERGIES ALIMENTAIRES Allergène : la définition. Qu'est-ce qu'une allergie alimentaire ? La différence entre allergie et intolérance Types de réactions indésirables aux aliments (sans rentrer en finesse dans les détails médicaux) Manifestations cliniques des allergies alimentaires, (sans rentrer en finesse dans les détails médicaux) Caractéristiques des allergènes : Les 14 principaux allergènes   MAITRISE DES RISQUES Notion d'HACCP et de…

CARACTERISTIQUES DES ALLERGIES ALIMENTAIRES
  • Allergène : la définition. Qu'est-ce qu'une allergie alimentaire ?
  • La différence entre allergie et intolérance
  • Types de réactions indésirables aux aliments (sans rentrer en finesse dans les détails médicaux)
  • Manifestations cliniques des allergies alimentaires, (sans rentrer en finesse dans les détails médicaux)
  • Caractéristiques des allergènes : Les 14 principaux allergènes
 
MAITRISE DES RISQUES
  • Notion d'HACCP et de maîtrise des risques
  • Application de l'HACCP à la gestion du risque allergique
  • Identification des allergènes présents, fortuits et « cachés »
  • Le règlement INCO et ses obligations
  • La traçabilité des denrées alimentaires et les allergènes
  • Les moyens (plan de nettoyage, conditions de stockage, matériel…) de maitrise face aux risques allergènes

Validation et sanction

Objectifs pédagogiques
> Identifier les caractéristiques de l'allergie alimentaire et les conséquences de la présence des allergènes sur un site de transformation agroalimentaire ou dans une cuisine.
> Réagir face à un danger allergène dans son système HACCP.
> Identifier les seuils en relation avec l'étiquetage et la gestion des alertes.
> Intégrer la réglementation relative aux allergènes.

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

7 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeurs
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

    Publics : Toutes personnes opérant sur site de production agroalimentaire ou toutes personnes réalisant des préparations culinaires destinées au public.

  • Entreprise

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

    Publics : Toutes personnes opérant sur site de production agroalimentaire ou toutes personnes réalisant des préparations culinaires destinées au public.

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Informations sur les publics

Toutes personnes opérant sur site de production agroalimentaire ou toutes personnes réalisant des préparations culinaires destinées au public.

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Savoir lire, écrire et compter.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

2 rue Jean Bertin
79 Rue Barthélémy de Laffemas
26000 Valence

Responsable : Ideallis

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
2 Rue Jean Bertin
26000 Valence
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes