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Les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_231165546F
Organisme responsable : Ideallis (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Objectifs pédagogiques
> Connaître la réglementation en matière d'hygiène.
> Connaître les micro-organismes utiles et nuisibles.
> Être capable de mettre en œuvre le nettoyage et la désinfection des installations et de la zone de travail.
> Savoir appliquer des autocontrôles et interpréter les résultats.

Programme de la formation

LES RÈGLES DE BASE DE L'HYGIÈNE Connaître la règlementation en matière d'hygiène : paquet hygiène,  règlements, directives… Connaître les règles de base en terme d'hygiène alimentaire. Mettre en application les bons réflexes en termes d'hygiène comportementale. Connaître les incidences d'un développement microbien sur un produit : Flore technologique, Flore d'altération, Flore pathogène, Toxi-infections alimentaires. Identifier les risques sanitaires dans…

LES RÈGLES DE BASE DE L'HYGIÈNE
  • Connaître la règlementation en matière d'hygiène : paquet hygiène,  règlements, directives…
  • Connaître les règles de base en terme d'hygiène alimentaire.
  • Mettre en application les bons réflexes en termes d'hygiène comportementale.
  • Connaître les incidences d'un développement microbien sur un produit : Flore technologique, Flore d'altération, Flore pathogène, Toxi-infections alimentaires.
  • Identifier les risques sanitaires dans son atelier, en définir la cause et les origines.
  • Appliquer les moyens de maîtrise.
  • Réaliser et enregistrer les auto-contrôles.
 
LES MÉTHODES DE LUTTE CONTRE LES MICRO-ORGANISMES
  • Le traitement par le froid
  • Le traitement par la chaleur
  • Le traitement physique
  • Le traitement chimique
 
LES BASES DU NETTOYAGE ET LA MISE EN PLACE DES AUTO-CONTROLES 
  • Comprendre les objectifs du nettoyage
  • Connaitre les bases du nettoyage (Le cercle de Sinner, les composants, …)
  • Les principes du nettoyage en 3, 5 et 7 points
  • Les différentes méthodes de nettoyage
  • Les auto-contrôles alimentaires (l'écouvillonnage et la boite de contact)

Validation et sanction

Objectifs pédagogiques
> Connaître la réglementation en matière d'hygiène.
> Connaître les micro-organismes utiles et nuisibles.
> Être capable de mettre en œuvre le nettoyage et la désinfection des installations et de la zone de travail.
> Savoir appliquer des autocontrôles et interpréter les résultats.

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeurs
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

    Publics : Toutes personnes opérant sur une ligne de production agroalimentaire.

  • Entreprise

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

    Publics : Toutes personnes opérant sur une ligne de production agroalimentaire.

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Informations sur les publics

Toutes personnes opérant sur une ligne de production agroalimentaire.

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Savoir lire, écrire et compter.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

2 rue Jean Bertin
79 Rue Barthélémy de Laffemas
26000 Valence

Responsable : Ideallis

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
2 Rue Jean Bertin
26000 Valence
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes