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Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - La sécurité alimentaire : méthode HACCP

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_231165541F
Organisme responsable : Ideallis (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

Objectifs pédagogiques
> Connaître la réglementation Européenne liée à la sécurité alimentaire.
> Connaître les micro-organismes.
> Initier la méthode HACCP et la mise en œuvre des points de contrôle.
> Connaître l'importance de l'HACCP dans la gestion de la sécurité alimentaire.
> Connaître les CCP et les PRPO sur sa ligne de production.

Programme de la formation

LES BASES ELEMENTAIRES DE L'HYGIENE ALIMENTAIRE Qu'est-ce que l'hygiène ? Connaissances de base sur les microorganismes Les facteurs de croissance des microorganismes Prélèvements microbiologiques de surface sur boites de pétri et contacts en atelier agroalimentaire   LE DÉVELOPPEMENT MICROBIEN Description des incidences d'un développement microbien sur un produit alimentaire : Flore technologique, flore d'altération, flore pathogène. Les…

LES BASES ELEMENTAIRES DE L'HYGIENE ALIMENTAIRE
  • Qu'est-ce que l'hygiène ?
  • Connaissances de base sur les microorganismes
  • Les facteurs de croissance des microorganismes
  • Prélèvements microbiologiques de surface sur boites de pétri et contacts en atelier
    agroalimentaire
 
LE DÉVELOPPEMENT MICROBIEN
  • Description des incidences d'un développement microbien sur un produit alimentaire : Flore
    technologique, flore d'altération, flore pathogène.
  • Les toxi-infections alimentaires.
  • Nettoyage et désinfection.
  • Mise en pratique du nettoyage et de la désinfection d'un atelier agro-alimentaire.
 
LES BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE
  • Les bonnes pratiques d'hygiène en entreprise sur la base des 5M.
  • Conception des bâtiments avec observation de l'atelier agroalimentaire.
  • Observations des boites de pétri au laboratoire de microbiologie
  • Mise en pratique des règles d'hygiène et suivi des points de vigilance lors d'une fabrication
    dans un atelier agro-alimentaire (HACCP).

Validation et sanction

Objectifs pédagogiques
> Connaître la réglementation Européenne liée à la sécurité alimentaire.
> Connaître les micro-organismes.
> Initier la méthode HACCP et la mise en œuvre des points de contrôle.
> Connaître l'importance de l'HACCP dans la gestion de la sécurité alimentaire.
> Connaître les CCP et les PRPO sur sa ligne de production.

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

21 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeurs
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

    Publics : Toute personne opérant sur site de production agroalimentaire.

  • Entreprise

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

    Publics : Toute personne opérant sur site de production agroalimentaire.

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Informations sur les publics

Toute personne opérant sur site de production agroalimentaire.

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Savoir lire, écrire et compter.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

2 rue Jean Bertin
79 Rue Barthélémy de Laffemas
26000 Valence

Responsable : Ideallis

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
2 Rue Jean Bertin
26000 Valence
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes