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Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - HACCP

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_231165540F
Organisme responsable : Ideallis (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

Objectifs pédagogiques
> Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
> Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
> Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.

Programme de la formation

IDENTIFIER LES GRANDS PRINCIPES DE LA RÉGLEMENTATION EN RELATION AVEC LA RESTAURATION COMMERCIALE Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs Connaître les obligations de résultat Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation   ANALYSER LES RISQUES LIÉS À UNE INSUFFISANCE D'HYGIÈNE EN RESTAURATION COMMERCIALE Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques Raisonner les…

IDENTIFIER LES GRANDS PRINCIPES DE LA RÉGLEMENTATION EN RELATION AVEC LA RESTAURATION COMMERCIALE
  • Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
  • Connaître les obligations de résultat
  • Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
  • Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
 
ANALYSER LES RISQUES LIÉS À UNE INSUFFISANCE D'HYGIÈNE EN RESTAURATION COMMERCIALE
  • Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques
  • Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne
  • Connaître les risques de saisie, de procès verbaux et de fermeture
  • Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
 
METTRE EN OEUVRE LES PRINCIPES DE L'HYGIÈNE EN RESTAURATION COMMERCIALE
  • Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité
  • Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues
  • Mettre en place les mesures de prévention nécessaires

Validation et sanction

Objectifs pédagogiques
> Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
> Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
> Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeurs
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

    Publics : Toutes personnes travaillant en restauration collective.

  • Entreprise

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

    Publics : Toutes personnes travaillant en restauration collective.

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Informations sur les publics

Toutes personnes travaillant en restauration collective.

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Savoir lire, écrire et compter.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

2 rue Jean Bertin
79 Rue Barthélémy de Laffemas
26000 Valence

Responsable : Ideallis

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
2 Rue Jean Bertin
26000 Valence
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes