Bac pro commercialisation et services en restauration
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_231164695F
Organisme responsable :
Institut de formation interprofessionnelle de l'Allier - IFI 03
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
- G1603 Personnel polyvalent en restauration
- G1802 Management du service en restauration
- G1803 Service en restauration
Formacode
- 42746 : Restauration
Présentation de la formation
Objectifs
Conception et organisation du service en restauration (correspond à l'épreuve E1 - épreuve scientifique et technique) Gérer les réservations individuelles et de groupe Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle Valoriser les produits, les espaces de vente Entretenir les locaux et le matériel Organiser la mise en place Participer à l'organisation avec les autres services Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le service…
- Gérer les réservations individuelles et de groupe
- Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle
- Valoriser les produits, les espaces de vente
- Entretenir les locaux et le matériel
- Organiser la mise en place
- Participer à l'organisation avec les autres services
- Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le service
- Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel
- Appliquer et faire appliquer les plannings de service
- Recenser les besoins d'approvisionnement en fonction de l'activité prévue
- Réceptionner et contrôler les produits livrés
- Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement
- Stocker les produits, repérer et traiter les anomalies
- Être à l'écoute de la clientèle
- Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité
- Appliquer des principes de nutrition et de diététique, les dimensions liées à l'environnement durable
- Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions
- Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité
- Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle
- Gérer les réclamations et objections
- Communiquer avant le service avec les équipes, Communiquer au sein d'une équipe, de la structure, avec les fournisseurs, les tiers
- Optimiser le service
- S'inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement et de formation continue
- Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel
- Optimiser les performances de l'équipe
- Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en œuvre des actions correctives
- Gérer les approvisionnements en participant à l'élaboration d'un cahier des charges, à la planification des commandes, des livraisons, en renseignant le documents d'approvisionnement
- Contrôler les mouvements des stocks (mise à jour, inventaire avec utilisation d'outils de gestion appropriés)
- Maîtriser les coûts : réguler les consommations de denrées et boissons, améliorer la productivité, contribuer à la maîtrise des frais généraux,
- Analyser les ventes : contribuer à la fixation des prix, suivre le chiffre d'affaires, la fréquentation, l'addition moyenne, mesurer la contribution des plats à la marge brute, gérer les invendus, mesurer la réaction face à l'offre « prix »
Programme de la formation
Épreuve / Unité (EU) - 01. Épreuve scientifique et technique Épreuve / Unité (EU) - 01.1. Sous-épreuve de technologie Épreuve / Unité (EU) - 01.2. Sous-épreuve de sciences appliquées Épreuve / Unité (EU) - 01.3. Sous-épreuve de mathématiques Épreuve / Unité (EU) - 02. Épreuve de gestion et de présentation d'un dossier professionne Épreuve / Unité (EU) - 02.1. Sous-épreuve de mercatique et de gestion appliquée Épreuve / Unité (EU) - 02.2. Sous-épreuve de présentation du dossier…
- Épreuve / Unité (EU) - 01. Épreuve scientifique et technique
- Épreuve / Unité (EU) - 01.1. Sous-épreuve de technologie
- Épreuve / Unité (EU) - 01.2. Sous-épreuve de sciences appliquées
- Épreuve / Unité (EU) - 01.3. Sous-épreuve de mathématiques
- Épreuve / Unité (EU) - 02. Épreuve de gestion et de présentation d'un dossier professionne
- Épreuve / Unité (EU) - 02.1. Sous-épreuve de mercatique et de gestion appliquée
- Épreuve / Unité (EU) - 02.2. Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel
- Épreuve / Unité (EU) - 03. Épreuve professionnelle
- Épreuve / Unité (EU) - 03.1. Sous-épreuve de communication et commercialisation
- Épreuve / Unité (EU) - 03.2. Sous-épreuve d'organisation et mise en oeuvre d'un service
- Épreuve / Unité (EU) - 03.3 Sous-épreuve de prévention-santé-environnement
- Épreuve / Unité (EU) - 04. Épreuve de langue vivante
- Épreuve / Unité (EU) - 05. Épreuve de français, histoire, géographie et enseignement moral et civique
- Épreuve / Unité (EU) - 05.1. Sous-épreuve Français
- Épreuve / Unité (EU) - 05.2. Sous-épreuve d'histoire -géographie - enseignement moral et civique
- Épreuve / Unité (EU) - 06. Épreuve d'arts appliqués et cultures artistiques
- Épreuve / Unité (EU) - 07. Épreuve d'éducation physique et sportive
- Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 01. Épreuve facultative de langue vivante
- Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
BAC
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
675 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Public visé
- Public de la formation initiale
Modalités de recrutement et d'admission
Dossier
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
-
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
11 Route de Paris03000 Avermes
Responsable : Institut de formation interprofessionnelle de l'Al
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
11 Route de Paris
03000 Avermes - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes