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La cuisine bistronomique

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_231164671F
Organisme responsable : Institut LYFE I.D - Innovation et développement (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

? Choisir ses produits et composer une carte bistronomique : donner du sens, une identité à chaque plat
? Organiser son travail et/ou celui de son équipe, en fonction de son environnement, et de ses contraintes
? Réaliser différents modes de cuisson adaptées : cuissons longues, à juste température, mijotage, braisage…
? Réaliser jus, sauces dans le respect des règles de l'art
? Dresser les mets et préparations de façon bistronomique

Programme de la formation

Choisir des produits adaptés à la cuisine bistronomique pour proposer une cuisine généreuse et contemporaine dans le respect des goûts traditionnels Travailler les condiments et certains aliments « façon » condiments : éléments incontournables de la cuisine bistronomique Associer les produits : des combinaisons réussies pour créer des saveurs dans le but de délivrer une expérience gustative et émotionnelle Travailler la mise en valeur du plat et moderniser la présentation Organiser sa…

  • Choisir des produits adaptés à la cuisine bistronomique pour proposer une cuisine généreuse et contemporaine dans le respect des goûts traditionnels
  • Travailler les condiments et certains aliments « façon » condiments : éléments incontournables de la cuisine bistronomique
  • Associer les produits : des combinaisons réussies pour créer des saveurs dans le but de délivrer une expérience gustative et émotionnelle
  • Travailler la mise en valeur du plat et moderniser la présentation
  • Organiser sa mise ne place afin d'assurer des dressages esthétiques et gourmands tout en assurant un service rapide et de qualité

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

21 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeurs
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

  • Entreprise

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Travailler en cuisine, expériences et connaissances culinaires requises.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

8 Chemin du Trouillat
69130 Écully

Responsable : Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développe

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
1A Chemin de Calabert
69130 Écully
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes