Diplôme des arts pâtissiers - DAP
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_231160850F
Organisme responsable :
ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Il enseigne aux étudiants la dextérité dans la réalisation, l'organisation, le contrôle et jusqu'à la commercialisation des produits.
Programme de la formation
Pratique intensive dans les laboratoires : - Organisation de la production, réalisation et présentation des produits en pâtisserie, chocolaterie et glacerie de haute qualité. - Mise en place du poste de travail. - Réalisation des pâtes et biscuits, crèmes, ganaches, mix à glace, mousse et garnitures. - Cuisson des pâtes et biscuits. - Réalisation des éléments de finition. - Conservation des produits intermédiaires et produits finis. Piloter et suivre la production de…
- Organisation de la production, réalisation et présentation des produits en pâtisserie, chocolaterie et glacerie de haute qualité.
- Mise en place du poste de travail.
- Réalisation des pâtes et biscuits, crèmes, ganaches, mix à glace, mousse et garnitures.
- Cuisson des pâtes et biscuits.
- Réalisation des éléments de finition.
- Conservation des produits intermédiaires et produits finis.
Piloter et suivre la production de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie dans le respect des principes de développement durable :
- Fixation des objectifs de création du laboratoire.
- Choix des fournisseurs.
- Gestion des stocks et approvisionnement.
- Mise en oeuvre de la démarche qualité.
- Coordination de l'équipe de production dans les règles RSE et QVT.
- Contrôle de la qualité de la production du laboratoire.
3 périodes de stage en entreprise (12 semaines) :
- Stage 1 : 4 semaines en pâtisserie
- Stage 2 : 4 semaines en chocolaterie
- Stage 3 : 4 semaines en glacerie
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
800 h
En entreprise
420 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- Bénéficiaire de l'action
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
BAC + 2
Conditions spécifiques et prérequis
Etre majeure Avoir un CAP des métiers de bouche
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
125 Allee du Chateau de Montbarnier43200 Yssingeaux
Responsable : ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
125 Allee du Chateau de Montbarnier
43200 Yssingeaux - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes