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La cuisine végétarienne

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_231156786F
Organisme responsable : Institut LYFE I.D - Innovation et développement (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Mieux connaître le produit végétal afin de mettre en œuvre les techniques appropriées de cuisson, d'association et de mise en valeur. Proposer une cuisine actuelle qui tient compte des tendances de consommation sociétale.
 

Programme de la formation

Approfondir la théorie et comprendre la technologie appliquée sur les légumes, légumineuses, céréales (menus et nutrition) Les produits de substitution et les alternatives aux protéines animales Réaliser des préparations préliminaires : réalisation de consommés, jus, fonds et bouillons Confectionner des recettes à partir de légumes, légumineuses et conserver le lait, la crème, les œufs et les fromages Travailler les assaisonnements à base d'épices, herbes et huiles : focus sur les…

  • Approfondir la théorie et comprendre la technologie appliquée sur les légumes, légumineuses, céréales (menus et nutrition)
  • Les produits de substitution et les alternatives aux protéines animales
  • Réaliser des préparations préliminaires : réalisation de consommés, jus, fonds et bouillons
  • Confectionner des recettes à partir de légumes, légumineuses et conserver le lait, la crème, les œufs et les fromages
  • Travailler les assaisonnements à base d'épices, herbes et huiles : focus sur les assaisonnements, travail sur le goût et les saveurs
  • Dégustation et analyse des propriétés organoleptiques de chaque recette réalisée

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Oui
Financeurs
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

  • Entreprise

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Travailler en cuisine, expériences et connaissances culinaires requises.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

8 Chemin du Trouillat
69130 Écully

Responsable : Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développe

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
1A Chemin de Calabert
69130 Écully
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes