Les sauces
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_231156779F
Organisme responsable :
Institut LYFE I.D - Innovation et développement
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Programme de la formation
Fonds, consommés et jus en cuisine Glaces, sauces brunes et leurs dérivées Produits laitiers et beurres composés Sauces blanches et leurs dérivées Sauces émulsionnées et leurs dérivées Sauce tomate et dérivées Liaisons, agents de texture et odeurs (outils d'analyse pour les reconnaître) Extractions et cryo concentrations Sauces mères modernes composées d'extractions Sauces mères modernes composées de fermentation Fermentation acétique Marinades et Pickles…
- Fonds, consommés et jus en cuisine
- Glaces, sauces brunes et leurs dérivées
- Produits laitiers et beurres composés
- Sauces blanches et leurs dérivées
- Sauces émulsionnées et leurs dérivées
- Sauce tomate et dérivées
- Liaisons, agents de texture et odeurs (outils d'analyse pour les reconnaître)
- Extractions et cryo concentrations
- Sauces mères modernes composées d'extractions
- Sauces mères modernes composées de fermentation
- Fermentation acétique
- Marinades et Pickles
- Lacto-fermentations
- Le koji en pratique
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
35 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeurs
-
- Bénéficiaire de l'action
- Entreprise
Conditions d'accès
Publics visés
- Salarié
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
-
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
8 Chemin du Trouillat69130 Écully
Responsable : Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développe
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
8 Chemin du Trouillat
69130 Écully - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes