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Cuisson sous vide

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_231114679F
Organisme responsable : Institut LYFE I.D - Innovation et développement (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Comprendre les protocoles et la législation.
  • Maitriser le principe de fonctionnement du matériel (machine, poches).
  • Connaitre les usages, avantages et inconvénients.
  • Optimiser la production et la mise en œuvre.
  • Apprendre à accentuer les goûts et saveurs authentiques des produits.
  • Savoir privilégier les qualités organoleptiques et bactériologiques.
  • Préserver les vitamines et nutriments et limiter les corps gras.

Programme de la formation

Découvrir la théorique sur la méthodologie et l'utilisation des équipements sous vide Élaborer des recettes complètes en méthode sous-vide dans le respect des normes HACCP de l'entrée au dessert (viandes, poissons, crustacés, fruits et légumes, foie gras, huiles parfumées, sauces, desserts) Réaliser différents modes de cuisson selon les différentes familles de produits et recettes Connaitre la méthodologie de stockage et conservation des produits cuits sous vide Maitriser les…

  • Découvrir la théorique sur la méthodologie et l'utilisation des équipements sous vide
  • Élaborer des recettes complètes en méthode sous-vide dans le respect des normes HACCP de l'entrée au dessert (viandes, poissons, crustacés, fruits et légumes, foie gras, huiles parfumées, sauces, desserts)
  • Réaliser différents modes de cuisson selon les différentes familles de produits et recettes
  • Connaitre la méthodologie de stockage et conservation des produits cuits sous vide
  • Maitriser les techniques de régénération, de dressage et d'envoi

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

21 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeurs
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

  • Entreprise

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Travailler en cuisine, expériences et connaissances culinaires requises.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

8 Chemin du Trouillat
69130 Écully

Responsable : Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développe

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
1A Chemin de Calabert
69130 Écully
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes