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Réduire les teneurs en sucre et matière grasse dans vos produits alimentaires

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_221109487F
Organisme responsable : Novalim-Alimentec (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Maîtriser les fonctionnalités des ingrédients sucrants et des matières grasses
  • Connaître les pistes de substitution
  • Reformuler vos recettes

Programme de la formation

JOUR 1: Les raisons de réduire les teneurs en sucre et matière grasse de vos produits Le marché des produits allégés Les recommandations nutritionnelles La matière grasse Les différents types de matières grasses Les rôles technologiques et organoleptiques des MG Les axes de substitution des MG JOUR 2: Le sucre Les différents ingrédients sucrants Les rôles technologiques et organoleptiques du sucre Les axes de substitution du sucre Évolution du cadre réglementaire européen pour…

JOUR 1:
Les raisons de réduire les teneurs en sucre et matière grasse de vos produits
  • Le marché des produits allégés
  • Les recommandations nutritionnelles
La matière grasse
  • Les différents types de matières grasses
  • Les rôles technologiques et organoleptiques des MG
  • Les axes de substitution des MG
JOUR 2:
Le sucre
  • Les différents ingrédients sucrants
  • Les rôles technologiques et organoleptiques du sucre
  • Les axes de substitution du sucre
Évolution du cadre réglementaire européen pour l'étiquetage ainsi que les allégations nutritionnelles et de santé

Atelier pratique au sein du Centre d'Essais du Technopole Alimentec (CETA) : réduction du sucre et de la MG dans une application en boulangerie-viennoiserie-pâtisserie

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

BAC + 2

Conditions spécifiques et prérequis

Bac+2 ou équivalent

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

155 rue henri de boissieu
01000 Bourg-en-Bresse

Responsable : Novalim-Alimentec

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
155 rue henri de boissieu
01000 Bourg-en-Bresse
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes