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Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - HACCP

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_2202744F
Organisme responsable : Chambre de Commerce et d'Industrie de la Haute-Savoie (CCI formation) (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

  • Acquérir un niveau de connaissance suffisant en hygiène afin de comprendre les dangers microbiologiques qui peuvent se présenter en restauration
  • Prendre connaissance des éléments essentiels de la réglementation
  • Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
  • Appliquer les éléments du Plan HACCP développés dans le Guide des Bonnes Pratiques
  • Hygiéniques du restaurateur
  • Appliquer les procédures de traçabilité

Programme de la formation

Connaître les sources de contamination o Physique, chimique, biologique allergène compris Connaître le monde microbien o Les différentes bactéries, les différents microbes Qu'est que la contamination ? o Comment se propage les microbes ? Qu'est qu'une TIAC et une MIA ? o Définitions des Toxi-Infections Alimentaires et des maladies Infectieuses d'origine Alimentaire o Les conséquences o Comment les éviter ? Savoir lire les résultats d'analyse biologique o…

Connaître les sources de contamination
o Physique, chimique, biologique allergène compris
Connaître le monde microbien
o Les différentes bactéries, les différents microbes
Qu'est que la contamination ?
o Comment se propage les microbes ?
Qu'est qu'une TIAC et une MIA ?
o Définitions des Toxi-Infections Alimentaires et des maladies Infectieuses d'origine
Alimentaire
o Les conséquences
o Comment les éviter ?
Savoir lire les résultats d'analyse biologique
o Comprendre les 3 types de germe
o Prendre les mesures correctives
Connaître la réglementation en vigueur
o Les textes de loi
o Le plan de maîtrise sanitaire
Les contrôles
o Présentation de la DDPP, la DDCSPP et les autres organismes
Mettre en place le guide des bonnes pratiques d'hygiène
o En quoi consiste-t-il ?
o L'hygiène du personnel, les locaux, le matériel, les méthodes, la matière
Savoir gérer Les livraisons non conformes
o Contrôle des marchandises
o Mise en place de la fiche de non-conformité
Le stockage des denrées, matières alimentaires
o Stockage, rangement
o Décongélation
o Alimentation en eau
o La gestion des restes
La marche en avant
o Définitions
Comment nettoyer ?
o Les méthodes et produits à utiliser
o Le rangement des marchandises
o La gestion des déchets
Lutter contre les nuisibles
o Comment les éviter
Le Plan H.A.C.C.P
o Les 14 étapes du plan H.A.C.C.P
La mise en place des procédures de traçabilité
o Les viandes
o Les allergènes
o L'étiquetage

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

5 Rue du 27 eme bca
Annecy
74000 Annecy

Responsable : Chambre de commerce et d'industrie de la Haute-Sav

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
5 Rue du 27 eme bca
74000 Annecy
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes