BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_2201985F
Organisme responsable :
CFA des Chefs
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
- G1402 Management d'hôtel-restaurant
- G1703 Réception en hôtellerie
Formacode
- 42766 : Gestion hôtel restaurant bar
Présentation de la formation
Objectifs
Acquérir les compétences et l'excellence professionnelle attendue par les équipes en cuisine de nos groupes fondateurs Accor, Adecco, Korian et Sodexo et ainsi, saisir les opportunités d'emploi qu'ils proposent. Assumer la responsabilité d'une unité d'hôtellerie restauration. Savoir prendre en charge la communication et l'animation des ventes, du respect des règles d'hygiène et de sécurité et du suivi de la gestion de l'unité Préparer aux épreuves…
- Acquérir les compétences et l'excellence professionnelle attendue par les équipes en cuisine de nos groupes fondateurs Accor, Adecco, Korian et Sodexo et ainsi, saisir les opportunités d'emploi qu'ils proposent.
- Assumer la responsabilité d'une unité d'hôtellerie restauration.
- Savoir prendre en charge la communication et l'animation des ventes, du respect des règles d'hygiène et de sécurité et du suivi de la gestion de l'unité
- Préparer aux épreuves professionnelles du BTS Management en hôtellerie-restauration option B selon le référentiel du diplôme.
- Savoir mettre en place une politique de fixation des prix, au recrutement du personnel et à sa gestion, à la définition ou à la déclinaison de l'offre commerciale, à la politique d'approvisionnement.
- Assurer la gestion d'une structure autonome d'hôtellerie restauration dans ses différentes dimensions (technique, humaine, commerciale...) et à organiser l'activité dans un objectif de rentabilité économique ou selon les missions et objectifs fixés par la direction de l'organisation
Programme de la formation
Conception et production de services en hôtellerie-restauration : Concevoir des prestations de services attendues par le client Préparer des prestations de service attendues par le client Organiser, réaliser et contrôler le service Élaborer des fiches techniques et des procédures Créer et innover Évaluer et analyser la production de services Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients Communiquer avec les autres services Créer et…
- Concevoir des prestations de services attendues par le client
- Préparer des prestations de service attendues par le client
- Organiser, réaliser et contrôler le service
- Élaborer des fiches techniques et des procédures
- Créer et innover
- Évaluer et analyser la production de services
- Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients
- Communiquer avec les autres services
- Créer et adapter des processus et des supports de communication entre les services
- Participer à la définition de la politique commerciale
- Identifier les besoins des clients
- Étudier et suivre l'évolution du marché
- Déployer la politique commerciale dans l'unité de production de services
- Animer la politique commerciale de l'unité
- Évaluer les résultats de la politique commerciale
- Participer à l'élaboration de la politique tarifaire
- Développer la relation client
- Créer et animer la relation client
- Fidéliser les clients
- Manager tout ou partie du service
- Animer l'équipe de production de services
- Motiver et fidéliser l'équipe de production de services
- Détecter et valoriser les talents en application de la politique de gestion des carrières
- Gérer et animer l'équipe
- Recruter du personnel de l'unité
- Intégrer, évaluer et former le personnel de l'unité
- Appliquer dans l'unité la règlementation sociale en vigueur
- Mettre en œuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unité
- Appliquer les directives de l'entreprise et des textes règlementaires
- Participer au contrôle de gestion de l'entreprise
- Mesurer la performance de l'unité et sa contribution à la performance de l'entreprise
- Sélectionner les outils pertinents d'analyse de l'activité de l'unité
- Déterminer la contribution de l'unité de restauration à la performance de l'entreprise
- Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration
- Définir le concept : l'offre de services proposée
- Déterminer les besoins matériels, techniques (ingénierie), humains et financiers
- Évaluer la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie restauration
- Choisir un mode de gestion et d'une forme juridique
- Évaluer les risques et les opportunités du projet
- Déterminer le montage financier du projet
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
BAC + 2
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
1350 h
En entreprise
2290 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
- Conditions de prise en charge
- formation gratuite et rémunérée selon la grille de salaires des apprentis. Tenue et matériel pris en charge par le CFA es Chefs
Conditions d'accès
Publics visés
- Autre public
- Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
- Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
Informations sur les publics
formation en apprentissage réservée aux personnes de 17 à 29 ans (pas de imite d'âge pour les personnes en situation de handicap avec RQTH)
Niveau d'entrée
BAC
Conditions spécifiques et prérequis
Pour adultes de 18 à 29 ans *, ayant pour objectif de carrière professionnelle de devenir, à terme, Directeur de restaurant Être Titulaire à la rentrée prochaine d'un Bac Pro cuisine ou d'un Bac pro Commercialisation & Service en CHR, ou d'un Bac STHR Ou Être titulaire à la rentrée prochaine d'un Bac général obtenu en UE + d'un CAP cuisine, ou d'une Mise à Niveau en cuisine. Le BTS n'est pas accessible directement après un Bac général sans cette mise à niveau. Si tu es de nationalité étrangère hors Union Européenne, disposer d'une autorisation de travailler plus de 1700 heures par an en cours de validité (car le contrat d'apprentissage est un contrat de travail): titre de séjour, visa ou autre … Pouvoir communiquer, comprendre et se faire comprendre en Français, à l'oral comme à l'écrit. Anglais : bon niveau d'expression orale et écrite en anglais
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
Chemin du Dodin69570 Dardilly
Responsable : LYCEE CFA FRANCOIS RABELAIS
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
82 Rue Henri Farman
92130 Issy-les-Moulineaux - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes