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Hygiène alimentaire adaptée a l'activité des établissements de restauration commerciale - HACCP

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_2200053F
Organisme responsable : CCIT de l'Allier (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

•    Connaître les évolutions réglementaires en matière d'hygiène et les principales sources de bio contamination et comprendre l'intérêt de la méthode HACCP pour analyser son activité
•    S'approprier les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) applicables sur les lieux de restauration collective

Programme de la formation

Connaître les évolutions réglementaires en matière d'hygiène et les principales sources de bio contamination et comprendre l'intérêt de la méthode HACCP pour analyser son activité Evolution de la règlementation en matière de sécurité alimentaire. De la directive 93/43 CEE vers le « Paquet Hygiène » Impacts de la réglementation sur la production et la distribution des aliments :  Responsabilité, traçabilité, mise en place du PMS selon la méthode HACCP. De l'obligation de…

Connaître les évolutions réglementaires en matière d'hygiène et les principales sources de bio contamination et comprendre l'intérêt de la méthode HACCP pour analyser son activité
  • Evolution de la règlementation en matière de sécurité alimentaire. De la directive 93/43 CEE vers le « Paquet Hygiène »
  • Impacts de la réglementation sur la production et la distribution des aliments : 
  • Responsabilité, traçabilité, mise en place du PMS selon la méthode HACCP.
De l'obligation de moyen vers l'obligation de résultats. Notion de dangers  et de risques Les catégories de dangers :
  •   Dangers physiques
     Dangers chimiques      Dangers biologiques
  •  Apparition des dangers :
     Contamination primaire      Contamination croisée      Développement et survie
  • Origines des dangers :
     Les 5 M
S'approprier les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) applicables sur les lieux de restauration 
  • Les bonnes pratiques d'hygiène : 
     Formation et hygiène du personnel.      Locaux, matériel et organisation du travail.      Maîtrise des températures des aliments.      Nettoyage et désinfection, élimination des déchets         
  • Les Bonnes Pratiques d'Hygiène Opérationnelles :
     Achats et réceptions des marchandises      Stockage       Opérations de fragilisation (déconditionnement, décongélation, traitement des végétaux)      Préparations froides      Cuisson et refroidissement      Textures modifiées      Distribution

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Oui
Financeurs
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

  • Entreprise

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

5 15 Rue Montaret
CCI de Vichy, 5 - 15 rue Montaret
03200 Vichy

Responsable : CCIT de l'Allier

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
17 Cours Jean Jaurés
03000 Moulins
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes