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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale - HACCP

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_2200033F
Organisme responsable : CCI Formation - Puy-de-Dôme (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale Connaître les aliments et risques pour le consommateur Maîtriser les…

  • Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
  • Connaître les aliments et risques pour le consommateur
  • Maîtriser les dangers microbiologiques
  • Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
  • Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

Jour 1 Les règles d'hygiène de base : Rappel sur les règles d'hygiène de base à respecter Les réglementations : Gros plan sur les réglementations suivantes : Le paquet hygiène, le règlement 852-2004, l'arrêté du 08/08/06 sur pour les cuisines centrales et l'arrêté du 21 septembre 2009. Les raisons et enjeux. Les axes d'évolution et conséquences au niveau des responsabilités, de l'organisation du travail, des compétences et de l'équipement.…

Jour 1
Les règles d'hygiène de base :
  • Rappel sur les règles d'hygiène de base à respecter

Les réglementations :
  • Gros plan sur les réglementations suivantes : Le paquet hygiène, le règlement 852-2004, l'arrêté du 08/08/06 sur pour les cuisines centrales et l'arrêté du 21 septembre 2009.
  • Les raisons et enjeux.
  • Les axes d'évolution et conséquences au niveau des responsabilités, de l'organisation du travail, des compétences et de l'équipement.
  • Concrètement ce qui change avec les nouvelles législations
  • Comprendre et mettre en application au quotidien la nouvelle réglementation
Jour 2
La méthodologie  :
  • GBPH (Guide de Bonnes Pratique d'Hygiènes) et qualité
  •  Hazard Analysis Critical Control Points et Qualité
  • - Les grandes étapes de la méthodologie 
  • Mise en œuvre d'un plan 
  • La conduite du projet
  • Élaboration et gestion du système documentaire
  • Audit du système 
  • Ensemble des procédures et documents à mettre en place
  • Le plan de nettoyage et de désinfection de l'établissement
  • La mise en place, les autocontrôles
  • Étude des principaux arrêtés : principes de mise en application
Les autocontrôles et la traçabilité :
  • Les obligations légales
  • Inventaire des points à développer et à mettre en place

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeurs
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

  • Entreprise

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Formation animée par un professionnel de ce domaine d'intervention : professeur certifié hôtellerie - restauration, option : techniques de production, chef de travaux, délégué Auvergne de l'Académie Nationale de Cuisine.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

14 rue Jean Claret
Parc Technologique La Pardieu
63000 Clermont-Ferrand

Responsable : CCI Formation - Puy-de-Dôme

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
14 rue Jean Claret
63000 Clermont-Ferrand
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes