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Le PMS (plan de maitrise sanitaire) : des bonnes pratiques d'hygiène à l'HACCP

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_2117012F
Organisme responsable : Novalim-Alimentec (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

  • Identifier les dangers et les points critiques de son procédé de fabrication
  • Mettre en place les mesures préventives et procédures de surveillance permettant de prévenir l'apparition de dangers
  • Rédiger les procédures et enregistrements de son système qualité

Programme de la formation

Connaitre la réglementation : contexte et obligations Etablir les pièces justificatives à fournir pour constituer son PMS Mettre en place et justifier les bonnes pratiques d'hygiène du PMS Le personnel : Plan de formation à la sécurité sanitaire des aliments Instructions relatives à l'hygiène Tenue vestimentaire Etat de santé du personnel   Nettoyage-désinfection : Les principes et paramètres du nettoyage et de la désinfection Fiches techniques des…

Connaitre la réglementation : contexte et obligations

Etablir les pièces justificatives à fournir pour constituer son PMS

Mettre en place et justifier les bonnes pratiques d'hygiène du PMS
  • Le personnel :
    • Plan de formation à la sécurité sanitaire des aliments
    • Instructions relatives à l'hygiène
    • Tenue vestimentaire
    • Etat de santé du personnel
    •  
  • Nettoyage-désinfection :
    • Les principes et paramètres du nettoyage et de la désinfection
    • Fiches techniques des produits de nettoyage et désinfection
    • Procédures, enregistrements, vérification et plan de contrôle
    •  
  • Plan de maintenance
  • Plan de lutte contre les nuisibles
  • L'approvisionnement et circuits en eau
  • La maîtrise des températures
  • Le contrôle à réception et à expédition
  • Gestion des déchets
  • Plan de locaux - Marche en avant
Comprendre et mettre en place l'HACCP
  • Définitions et principes de fonctionnement de l'HACCP
  • La méthode HACCP :
    • L'équipe HACCP
    • Description des produits et utilisation attendue
    • Le diagramme de fabrication (et confirmation sur site)
    • Analyse des dangers et moyens de maîtrise associés
    • La détermination des CCP – méthode de quantification et arbre de décision
    • Les limites critiques
    • Le système de surveillance
    • Les mesures correctives
    • Les procédures de vérification
    • Système documentaire et mise à jour
Mettre en place la traçabilité et la gestion des produits non conformes

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

BAC

Conditions spécifiques et prérequis

Pas de prérequis en terme de connaissance en hygiène et agroalimentaire. Avoir un projet agroalimentaire (avoir mené une réflexion sur la formulation, le procédé de fabrication, les locaux, etc.)

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

155 rue henri de boissieu
01000 Bourg-en-Bresse

Responsable : Novalim-Alimentec

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
155 rue henri de boissieu
01000 Bourg-en-Bresse
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes