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Pizza pro

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_2116395F
Organisme responsable : Institut de la cuisine Italienne Ecole française de pizzaïolo (EFP) (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

L'objectif de cette formation est l'apprentissage des techniques de base de la fabrication de la pizza.

Programme de la formation

1. Aspect pratique (29 heures) Fabrication de la pâte à pizza à la main Fabrication de 4 empâtements au pétrin Fabrication d'un empâtement de pizza type traiteur Fabrication de fougasses et petits pains pizzeria Fabrication de la pizza Napolitaine Utilisation de différentes farines Utilisation de la levure La panification et la fermentation La fabrication des pâtons La mise en forme des disques au rouleau La mise en forme des disques à la main Le travail des pelles…

1. Aspect pratique (29 heures)
  • Fabrication de la pâte à pizza à la main
  • Fabrication de 4 empâtements au pétrin
  • Fabrication d'un empâtement de pizza type traiteur
  • Fabrication de fougasses et petits pains pizzeria
  • Fabrication de la pizza Napolitaine
  • Utilisation de différentes farines
  • Utilisation de la levure
  • La panification et la fermentation
  • La fabrication des pâtons
  • La mise en forme des disques au rouleau
  • La mise en forme des disques à la main
  • Le travail des pelles à pizza
  • Les modes de cuisson et leur gestion
  • La gestion de ses pâtons dans le temps
  • Utilisation des réfrigérateurs
  • L'organisation du travail
  • La mise en place
  • La préparation des ingrédients
  • La sauce tomate napolitaine
  • La sauce blanche
  • Les différents fromages
  • La fabrication des huiles aromatiques
  • Les différentes recettes de pizzas
  • Les pizzas avec des tailles différentes
  • Association des garnitures et présentation
  • Fabrication du Tiramisù
2. Aspect théorique (6 heures)
  • Histoire de la pizza
  • Choisir sa farine adaptée à sa production : connaître le type, la force, l'hydratation, la fermentation, la conservation, les avantages de sa farine
  • Choisir sa levure et l'action de celle-ci : apprendre à maîtriser la fermentation de sa pâte, tableau d'utilisation des levures
  • Connaître l'utilisation de l'eau
  • Choisir les autres produits entrant dans la confection de la pizza
  • Les recettes
  • Le matériel du pizzaiolo (four, pétrin, ...)
  • Les 10 règles du pizzaiolo
  • La liste de marché
  • Les températures de cuisson
  • Chronologie d'empâtement
  • Poids des pâtons
  • Aspect commercial et juridique (pizzas à emporter, livraison à domicile, restaurant / pizzeria, le menu ...)
  • Questions / réponses
  • Questionnaires à choix multiples

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

35 h

En entreprise

7 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

103 Allee des Erables
69700 Montagny

Responsable : Institut de la cuisine Italienne / Ecole française

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
103 Allee des Erables
69700 Montagny
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes