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Pizza - Expert

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_2116394F
Organisme responsable : Institut de la cuisine Italienne Ecole française de pizzaïolo (EFP) (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

L'objectif de cette formation complémentaire de pizza expert est de renforcer vos connaissances en élargissant la gamme de produits que vous proposez à votre clientèle.

Programme de la formation

1. Aspect pratique (18 heures) Utilisation de farines Fortes Méthodes d'empâtement indirect (poolish) Autolyse indirect Empâtement au levain mère Empâtement avec mélange de farine (soja, semoule) Empâtement BIGA Al taglio : empâtement à la romaine (cuisson et pré-cuisson) Fougasse Utilisation du malt Façonnage en chapeau mexicain Travail de la vitesse de façonnage de 2 à 5 pizzas Sauce tomate fraîche Sauce tomate classique Création de plus de 35 recettes…

1. Aspect pratique (18 heures)
  • Utilisation de farines Fortes
  • Méthodes d'empâtement indirect (poolish)
  • Autolyse indirect
  • Empâtement au levain mère
  • Empâtement avec mélange de farine (soja, semoule)
  • Empâtement BIGA
  • Al taglio : empâtement à la romaine (cuisson et pré-cuisson)
  • Fougasse
  • Utilisation du malt
  • Façonnage en chapeau mexicain
  • Travail de la vitesse de façonnage de 2 à 5 pizzas
  • Sauce tomate fraîche
  • Sauce tomate classique
  • Création de plus de 35 recettes originales comme la pizza Volcano
  • Création de nouvelles bases à la place de la tomate
  • Travail d'ingrédients spécifiques
  • Travail sur la présentation de la pizza
  • Panna cotta classique et tagada
  • Les pizzas dessert
  • La pizza sans gluten
2. Aspect théorique (2h)
  • Le levain mère
  • Le poolish
  • Le malt
  • Mélanges de farines (soja et semoule)
  • Cuisson / pré-cuisson de la pâte épaisse
  • Cuisson pâte fine
  • Congélation / décongélation
  • Les pizzas bio

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

35 h

En entreprise

7 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

103 Allee des Erables
69700 Montagny

Responsable : Institut de la cuisine Italienne / Ecole française

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
83 Avenue du Trois Septembre
06320 Cap-d'Ail
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes