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Sommelier-conseil, caviste

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_2114256F
Organisme responsable : Université du Vin (UDV) (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1106 Vente en alimentation
  • D1301 Management de magasin de détail
  • D1502 Management/gestion de rayon produits alimentaires
  • G1801 Café, bar brasserie
  • G1804 Sommellerie

Formacode

  • 21511 : Dégustation vin
  • 21540 : Commercialisation vin spiritueux
  • 34513 : Vente vin spiritueux
  • 42739 : Sommellerie

Présentation de la formation

Objectifs

  • Constitution d'une gamme et achat de vins, spiritueux et autres boissons
  • Vente et valorisation des vins et autres boissons
  • Gestion d'une petite unité commerciale dans le vin

Programme de la formation

CONSTITUTION D'UNE GAMME, en s'appuyant sur la dégustation comme outil de travail et en mobilisant ses connaissances approfondies des produits Acquisition d'une méthode et d'un vocabulaire de dégustation pour évaluer qualitativement un vin, construction d'un commentaire de dégustation Compréhension de l'influence des facteurs naturels et des méthodes d'élaboration sur les caractères organoleptiques des vins Méthodologie d'approche des particularités…

CONSTITUTION D'UNE GAMME, en s'appuyant sur la dégustation comme outil de travail et en mobilisant ses connaissances approfondies des produits
  • Acquisition d'une méthode et d'un vocabulaire de dégustation pour évaluer qualitativement un vin, construction d'un commentaire de dégustation
  • Compréhension de l'influence des facteurs naturels et des méthodes d'élaboration sur les caractères organoleptiques des vins
  • Méthodologie d'approche des particularités régionales et dégustations approfondies des vins des régions viticoles françaises
  • Sensibilisation aux vins du monde (Europe et Nouveau Monde) et dégustations appliquées
  • Méthodologie d'approche des particularités et dégustations des spiritueux (français, étrangers) et des bières.
VENTE ET VALORISATION DES VINS ET AUTRES BOISSONS
  • Parler d'un vin dans différentes circonstances, avec un discours riche et adapté à son auditoire
  • Allier les mets et les vins et autres boissons
  • Adopter les « gestes justes » du service des vins
  • Nouveau : option « Améliorer votre communication orale »
GESTION D'UNE PETITE UNITÉ COMMERCIALE DANS LE VIN
  • Compréhension du fonctionnement de la filière vitivinicole, des acteurs et des circuits d'approvisionnement
  • Intégration des dynamiques du marché dans son activité
  • Nouveau : intégration du développement de la digitalisation des métiers (vente en ligne, communication)
  • Compréhension de la réglementation et législation vitivinicole
  • Éléments de gestion pour la vente des vins & boissons spiritueuses (conditions d'achat, constitution d'un tarif, calculs de marge, gestion des stocks, ratios clés d'une unité commerciale)
  • Nouveau : option pour les porteurs de projet « création d'un centre de profit (cave, bar à vins,…) »
STAGE D'APPLICATION PRATIQUE EN MILIEU PROFESSIONNEL

Validation et sanction

Mises en situation professionnelle reconstituées, cas pratiques, tests techniques, études de cas…
La validation est obtenue à partir d'une moyenne de 12/20.
 

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Exposés théoriques, vidéos, diaporama, supports pédagogiques, cas pratiques, dégustations, visites et sorties de terrain, plateforme d'enseignement à distance e-learning, …

Durée

En centre

475 h

En entreprise

105 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

    Publics : Salariés de la filière vitivinicole ou de l'hôtellerie-restauration, personnes en reconversion souhaitant travailler comme conseiller en vins dans les secteurs de la restauration, du commerce, de la distribution ou de la promotion.

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Salariés de la filière vitivinicole ou de l'hôtellerie-restauration, personnes en reconversion souhaitant travailler comme conseiller en vins dans les secteurs de la restauration, du commerce, de la distribution ou de la promotion.

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

- Soit être titulaire d'un diplôme de Niveau 4 (par exemple : Baccalauréat toutes séries confondues), - Soit être titulaire d'un CAP Hôtellerie-Restauration et justifier d'une première expérience dans ce secteur, - Soit justifier d'une expérience professionnelle conséquente dans le secteur de la restauration ou du négoce de vins.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

51 Rue Charles Richard
69003 Lyon 3e

Responsable : Université du vin à Lyon - Château de Montchat

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
51 Rue Charles Richard
69003 Lyon 3e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes