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Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_2105050F
Organisme responsable : Chambre de Commerce et d'Industrie de l'Ardèche (CCI de l'Ardèche) (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH).

Programme de la formation

Module 1 : Connaissances de base en hygiène alimentaire 1- Aliments et risques pour le consommateur 1.1Les dangers microbiens Microbiologie des aliments : le monde microbien, la répartition des microbes dans les aliments, les facteurs de développement des microbes. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation : les principaux pathogènes, les toxi-infections alimentaires collectives, les facteurs ayant contribué à l'incident. 1.2 Les dangers chimiques, physiques et…

Module 1 : Connaissances de base en hygiène alimentaire


1- Aliments et risques pour le consommateur

1.1Les dangers microbiens
  • Microbiologie des aliments : le monde microbien, la répartition des microbes dans les aliments, les facteurs de développement des microbes.
  • Les dangers microbiologiques dans l'alimentation : les principaux pathogènes, les toxi-infections alimentaires collectives, les facteurs ayant contribué à l'incident.
1.2 Les dangers chimiques, physiques et biologiques (allergènes...)


2- Moyens de maîtrise des dangers microbiologiques

2.1 Analyse des 5M
  • Manipulateur, matière premières, matériel, méthodes de travail et milieu.

2.2 Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
  • Visualisation de microbes sur des bilames gélosées à but pédagogique.
  • Étude de cas pratiques.
Module 2 : Les fondamentaux de la réglementation

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)


1 La réglementation communautaire en vigueur (ciblée restauration commerciale)

1.1 Les principes de base du paquet hygiène

1.2 La traçabilité et la gestion des non-conformités


2 Les contrôles officiels

2.1 Grilles d'inspection, points de contrôle permanents et ciblés

2.2 Suites de l'inspection :
  • rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture, retrait de l'agrément

3 Le GBPH (Guide de Bonnes Pratiques Hygiéniques) du secteur d'activité


4 Les principes de l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) : Méthode et principes de gestion de la sécurité des aliments


5 La mise en place du système documentaire à travers le plan de maîtrise sanitaire (PMS) : organisation et procédures relatives aux BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène)


6 Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)


Études de cas pratiques, remise de trames vierges d'autocontrôles.

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Information inconnue

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

24 Chem. de la Temple
07200 Aubenas

Responsable : Chambre de Commerce et d'Industrie de l'Ardèche (C

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
140 Chemin de Saint Claire
07000 Privas
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes